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基圍蝦蘸料怎么調(diào) 基圍蝦怎么做好吃

時間：2021-07-06 17:41:16 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0

買了一點基圍蝦就是想吃原汁原味的所以選擇了白灼的方法，做好之后發(fā)現(xiàn)味道確實是很不錯，但是好像有些太淡了，該調(diào)一個什么樣的蘸汁比較好呢？

基圍蝦蘸料怎么調(diào)

調(diào)制基圍蝦的蘸料非常簡單，將蔥姜蒜切成碎末裝入小蝶中，加入三勺生抽、一勺陳醋、一勺香油、一勺豉油、半勺鹽，再加入少許的白糖和芥末，用筷子攪拌均勻即可，如果喜歡吃辣的，可以先在鍋中炒出小米椒和花椒的香味，再倒入其他調(diào)味料。

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基圍蝦怎么做好吃

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

椒鹽基圍蝦

主料：基圍蝦250克

調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

制作方法：

1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。

3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，姜蔥基圍蝦

料：

基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。

制作方法：

1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。

白灼蝦

白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

[制作原料]

基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

[烹飪方法]

1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；

2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。撒上椒鹽即可。

湯基圍蝦做法

原料：

基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

制作方法：

①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

白灼基圍蝦（愛心食譜）

主要原料：基圍蝦150克

制作方法：

1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。

3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。

4.調(diào)料制作可按個人喜好隨意組合。

例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。

營養(yǎng)評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

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基圍蝦要不要焯水

建議基圍蝦在炒之前焯水，這樣可以幫助去除基圍蝦的腥味。但是需要注意基圍蝦焯水要冷水下鍋，這樣即可以去除腥味，也可以讓蝦肉變得緊致。

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基圍蝦要怎么處理

1.用刀子把蝦絲挑出來。將從蝦頭和蝦身的接合處向下數(shù)第三個關(guān)節(jié)處用刀刺穿蝦頭(蝦頭和蝦身的接合算1個關(guān)節(jié)處一手拿蝦頭，一手拿刀輕輕向外挑去蝦線的結(jié)果是，靠近蝦頭一側(cè)的部分會首先被挑出。手拉蝦線要慢一點，到了尾部的一端才會全部拉出來。親手清理美味的基圍蝦。

2.蝦的頭部中央有一根超尖的刺，一定要把它剪掉，否則小心刺到手或嘴喲。將蝦頭和蝦身的接縫處用刀刺破。水管用小刀邊挑邊洗，頭上的黑色組織，一些內(nèi)臟就集中在這里，還有沙袋，也是比較臟的地方。把未處理和未處理的小蝦進(jìn)行比較，共5步，處理蝦須、蝦刺、蝦腳、蝦線和清理頭部內(nèi)臟，如果你更講究的話，可以把蝦殼剝下來，把蝦腸挑出來其實是最干凈的。

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