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木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么擇？

時(shí)間：2017-07-31 14:55:45 編輯：本站整理 1418

木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜，不過(guò)由于食用以幼苗、嫩梢或嫩葉為主，在我國(guó)南北方均有栽培。那么，木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么擇？

木耳菜怎么清洗

木耳菜又叫豆腐菜，是多年生高大草本植物，9-10月是它的花果期，而平常我們吃的木耳菜，是以幼苗、嫩梢或嫩葉為食的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在我國(guó)南北方普遍都有栽培。

木耳菜這種菜泥多、草多、清洗時(shí)要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過(guò)、三過(guò)。

木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么擇？

木耳菜怎么擇

木耳菜擇洗干凈，去掉老筋切段，放入沸水中焯至斷生。

木耳菜的烹調(diào)方法

木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，并且不宜放醬油。

由于木耳菜中中含有較高草酸，一定要用沸水焯過(guò)，去掉絕大部分草酸之后再烹調(diào)，才能保證鈣的吸收率。

木耳菜怎么進(jìn)行采摘

木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么擇？

1、幼苗的采收：采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，當(dāng)苗長(zhǎng)到5——6葉時(shí)，就可以采收了。由于木耳菜種殼較硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗時(shí)間也不同，因此幼苗的大小也會(huì)不同，在采收幼苗時(shí)要分批采收，也就是說(shuō)對(duì)于已長(zhǎng)出５——６片的幼苗要及時(shí)采收，而對(duì)于不足５——６片的幼苗要保留，讓其生長(zhǎng)一段時(shí)間后再采收。

2、嫩梢的采收：以采收嫩梢為主的木耳菜，當(dāng)苗高　30cm　時(shí)，就可以第一次采收了。采收時(shí)，留3-4片葉將上部的嫩梢用手掐下，由于木耳菜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)出很多側(cè)枝，如果側(cè)枝太多，消耗營(yíng)養(yǎng)也多，木耳菜就不能很好的生長(zhǎng)，因此在第一次采收時(shí)要選留２個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)枝，其余的側(cè)枝都應(yīng)抹去；第二次采收的是側(cè)枝上的嫩梢，采收的標(biāo)準(zhǔn)也和第一次采收相同，此次采收后要留2-4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，就這樣７——１０天采收一次。在木耳菜的生長(zhǎng)旺期可選留5-8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，在木耳菜生長(zhǎng)的中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾，到采收末期，植株生長(zhǎng)勢(shì)已經(jīng)減弱，此時(shí)采收后應(yīng)選留1-2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，這種管理有利于使木耳菜葉大、梢肥、莖壯，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。一般采收期2-3個(gè)月。

3、嫩葉的采收：以采收葉片為主的木耳菜，當(dāng)苗高20　-30cm　時(shí)，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。為了便于竹竿順利插入土壤，在搭架前最好先澆一遍水。在幼苗外側(cè)距幼苗６——１０厘米處將竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可離幼苗太近以免傷及幼苗根系。為了保證牢固，將四根竹竿的上端綁在一起。木耳菜爬架后除主蔓外，在其基部選留2條健壯側(cè)蔓，組成骨干蔓，骨干蔓上先不留側(cè)蔓，主蔓長(zhǎng)至架頂時(shí)要及時(shí)摘心，以后的主要任務(wù)就是培養(yǎng)骨干蔓了。當(dāng)骨干蔓長(zhǎng)至架頂時(shí)也要摘心，然后在各骨干蔓基部選留1——２條側(cè)蔓，逐步代替原來(lái)骨干蔓。原骨干蔓葉片采完后剪掉下架。從上架到主蔓摘心為采收前期；采收骨干蔓到培養(yǎng)骨干蔓的側(cè)枝為采收中期；從剪掉原骨干蔓到木耳菜下架為采收后期。前期12——15天采收一次、中期10——12天采收一次、后期5——7天采收1次，一般采收期3-4個(gè)月。