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時(shí)間：2017-06-28 14:47:55 編輯：本站整理 3505
戚風(fēng)蛋糕制作一般用的是食用油，不過黃油相比食用油更香，有人想嘗試著用黃油制作戚風(fēng)蛋糕。那么，戚風(fēng)蛋糕可以用黃油嗎？戚風(fēng)蛋糕可以用黃油嗎？
能，黃油需要先加熱液化，然后涼到室溫待用。不能直接用燙的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黃成為蛋黃面糊，就可以和蛋白糊調(diào)成蛋糕糊了。
比起大豆油調(diào)的蛋黃面糊，黃油調(diào)的面糊更香。
可以按戚風(fēng)的方法做蛋糕（分蛋攪拌）時(shí)用黃油代替植物油，不過嚴(yán)格地說這樣做出的蛋糕不能叫戚風(fēng)蛋糕了，戚風(fēng)最大的特點(diǎn)就是用植物油替換了黃油。
戚風(fēng)蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發(fā)到拉起成直立不彎曲
3.把打發(fā)蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前后翻動著拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌
4.將面糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然后入烤箱145度50分鐘。烤好后倒扣晾涼即可脫模
1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)。
3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打；
C 表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。
E 干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明打好拉——
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了。
5、兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時(shí)候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
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