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時間：2016-02-26 15:20:28 編輯：本站整理 371
不過兩年多前，社會并不認(rèn)識譚敦慈，或者最多知道她是已故俠醫(yī)林杰梁的遺孀；兩年多來，原是長庚醫(yī)院護(hù)理師的她，不但是報章雜志健康專欄作家、健康節(jié)目來賓、健康專題演講人，近期還出版了新書，分享許多廚房內(nèi)外安心飲食的生活經(jīng)驗。「不好吃的才健康？」譚敦慈也讓許多人了解到很多所謂的健康養(yǎng)生觀念是不必要的、甚至是錯誤的。
原本是林杰梁背后幕僚的角色，如今走到幕前，肩負(fù)起推廣健康飲食與無毒生活的使命。在頻繁與一般民眾接觸的過程中，也常需要回答各種五花八門的疑問，對于民眾可能保持哪些不必要或錯誤的觀念作法，也相當(dāng)熟悉。那么大家的ＮＧ健康觀念有哪些？
譚敦慈最常碰到的 NG 觀念，就是「花錢才能養(yǎng)生」，例如經(jīng)常是熱門話題的「有機食材」?，F(xiàn)代人受到廣告影響很大，也常常會因為食安事件感到恐慌，因此會想花較多錢買有機食材 。但她指出農(nóng)委會抽驗一般本土農(nóng)產(chǎn)品等食材，其實百分之90以上是合格的。
解方：譚敦慈不會刻意購買有機食材，而是以「當(dāng)季盛產(chǎn)食材」為采購的主要原則，因為當(dāng)季盛產(chǎn)代表食材在這個季節(jié)較易生存、生長，可以少用農(nóng)藥與化學(xué)肥料也能長得較好，同時價格也便宜。除了物美價廉，買回來之後用對方法確實地清洗與烹調(diào)，毒物可以進(jìn)一步去除，自然就更安全?！府?dāng)季盛產(chǎn)就是最好的養(yǎng)生?！?/p>
不沾鍋、鑄鐵鍋??，廚房鍋具動輒幾萬元，一下子薪水就去了一大截。但譚敦慈舉例，像標(biāo)榜不會溶出重金屬錳的 304 不銹鋼鍋具，有的上萬元，有的只要兩千元，但都是 304 的規(guī)格。而且對於功能各不同的鍋具，如果使用或清洗方法不正確，鍋具受損反而有害健康。
解方：重點是在「正確使用」，例如有琺瑯涂層的鍋具，需要等到冷卻後再清洗，否則冷熱溫差太大，涂層反而會破壞。加上很多鍋具都很重，養(yǎng)鍋程序又很費時，譚敦慈覺得實在不需要那麼疲累的做法，選擇適合自己烹調(diào)習(xí)慣的鍋具并且正確使用、保養(yǎng)即可。
過度養(yǎng)生是譚敦慈觀察到的另一個現(xiàn)象。舉例來說，均衡吃五色蔬果是有益健康的，但是如果有哪一色蔬果一天沒吃到，就開始緊張兮兮。而「吃O(shè)O 補OO」也是常常可以聽到的說法。
解方：事實上，可選擇的食材很多，實在不需要「專情」於一兩種特定的食物，或是每天各種顏色都要全部吃到。兩天為一單位，各種顏色吃得到就好了。至於「吃O(shè)O 補OO」 ，林杰梁給的觀念很簡單，「你吃這個補這個的時候，可能對身體帶來更多其他（肝腎的 ）負(fù)擔(dān)。」因此林家都不特別追求神奇效果的單一營養(yǎng)食物，不會因為有什麼東西特別好就去買來吃。
進(jìn)補常見的魚湯、雞湯，常有人說精華都在湯里，肉不必吃。
解方：其實肉類是蛋白質(zhì)來源，才是營養(yǎng)所在，因此進(jìn)補不該只喝湯，肉也要吃。
或許是因為許多好吃的食物都添加了有害人體的成分，讓人們覺得「不好吃的食物才是健康的食物」，但譚敦慈不認(rèn)同這個說法。
解方：食物的調(diào)味仍然是很重要的，只要能吃出原味、不要調(diào)味到蒙蔽了自己的味覺，就是最適當(dāng)?shù)淖龇?。她表示，現(xiàn)在大家很在意挑選食材，但是回到家後卻用高溫烹調(diào)，或是用重口味概念調(diào)味，反而無法突顯食材本身的原味與優(yōu)點。有一次買魚時，就碰到一位貴婦說要買有機魚柳， 因為孩子很喜歡吃她做的炸魚柳。譚敦慈當(dāng)時就很想告訴她，如果要用炸的，其實不必買到「有機」這個等級
很多人會把蔬果打成汁來喝，比直接吃要容易入口。
解方：如果牙口不好是沒關(guān)系，但對多數(shù)人來講還是推薦用咀嚼的方式，除了蔬果的營養(yǎng)素會因為打汁就被破壞外，也希望孩子能透過咀嚼的方式，體驗食物的美味。
很多人不敢吃味精，卻跑去吃鮮雞精、鰹魚粉。味精成份 99%是麩胺酸鈉，但是後者這些除了麩胺酸鈉，還有其他化學(xué)成分。
解方：其實這些都可以不要使用，天然的調(diào)味料最好，譚敦慈除了烹調(diào)時會加一點鹽、醋，辛香料如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒還有洋蔥都會使用，各種辛香料味道不同就能產(chǎn)生各種不同變化。
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