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時間:2017-04-26 10:10:18 編輯:本站整理 705
很多人不買泥鰍是因為不知道怎么燒,甚至買回來燒的口感與酒店的味道不一樣。那么,泥鰍怎么燒好吃呢?如何做鮮美的泥鰍湯呢?一起來試著根據(jù)泥鰍的吃法練練手吧。
香酥泥鰍:
材料:泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、姜片若干,面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法:
1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜,喂0.5-1小時,讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干,打散雞蛋,將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準(zhǔn)備一些面包糠;
4、鍋里熱油,將泥鰍一只只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層面包糠,扔到油鍋里,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應(yīng)該就行了,俺全是憑感覺)
5、全部炸好以后,再入鍋回炸1分鐘,裝盤后撒上蔥花即可。
辣子泥鰍:
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】
1、 將泥鰍洗凈,放入燒沸的油中炸香后,撈出瀝油;
2、 洗凈鍋,加入水,放入鹽、味精,下入泥鰍煮至入味;
3、 鍋中加油燒熱,下入干椒炒香后,加入泥鰍炒勻即可;
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸,才會保持原狀。
生姜泥鰍湯:將泥鰍放在水中,摘少許植物油在水中,使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液,剖腹去內(nèi)臟,控干水分,加清水兩碗,煮沸后改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計鮮香,肉質(zhì)鮮嫩。
泥鰍豆腐煲:將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下,放入砂鍋;再把豆腐、姜絲入鍋,加入適量清水,以小火煮20分鐘,再放入蔥花、鹽,稍煮一下即成。豆腐要最后放人,這樣才能保持鮮嫩。可經(jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換人清水,待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。
泥鰍魚湯:把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后,以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬,并倒在篩子上用木勺桿揉搓,使肉掉在下面,骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味,并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥,再加佐料的牛肉重熬。
從中醫(yī)的角度講,泥鰍有很高的藥用價值,能補中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用,對某些急性肝炎的 治療也十分有益。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析,泥鰍是魚類里的補鈣冠軍,同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利于 鈣吸收的維生素D,因此是很好的補鈣食物。此外,泥鰍還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,并提高身體的抗病毒能力。
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