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時間：2017-04-20 10:45:46 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 651
莼菜在水中的長期浸泡種容易附著各種微生物和細菌。因此，在烹飪前一定要洗干凈。那么，莼菜怎么洗？買來的莼菜怎么洗？
1、可以用堿洗。
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
2、可以淡鹽水浸泡。
一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。
3、可以用淘米水洗。
淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
4、可以用日照消毒。
陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，莼菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。
因為莼菜被切碎后，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了莼菜的營養(yǎng)價值。同時，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗，而應該先洗后切。
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
做法：
原料配料
西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、
調(diào)料選用
精鹽2.5克、味精2.5克
制作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸;
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
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