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時間：2017-08-15 14:40:41 編輯：本站整理 4192
第一眼看到莼菜兩個字，估計很多人都是猜著讀的，并且還有可能讀對了。那么，莼菜是一種什么菜？莼菜是哪里的特產(chǎn)？
主要產(chǎn)于西湖的莼菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以莼菜進餐。而把莼菜與松江鱸魚并提的“莼羹鱸膾”之說，則在《晉書》中已出現(xiàn)。還有一個“莼菜之思”的故事;傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉(xiāng)之情的成語。
杭州西湖的漁民種植莼菜已有很長的歷史。據(jù)明代《西湖游覽志》記載，西湖第三大橋(即蘇堤望山橋)栽種莼菜。在當?shù)?，全年除大伏天和結冰期外，均可種植莼菜。一般要選擇水深一米左右，水質肥沃，排灌方便的池塘或內(nèi)湖栽種。由于莼菜種子發(fā)芽率低，一般采用莖蔓進行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下莖或生長時期地上部分進行扦插。種植方法有斜插和平插兩種，種前都要把水放淺。從每年五月初到十月底，是莼菜的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜，莖葉肥壯，鮮嫩，蛋白質多，質量最佳。采摘下來的莼菜，經(jīng)過 加工，可以長期保存。用新鮮莼菜可以制作“西湖莼菜湯”，“莼菜黃魚羹”和“蝦仁拌莼菜”，“蓮篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很講究。以西湖莼菜湯為例，先將鮮莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速撈出，放入湯碗中，然后把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內(nèi)燒開，加入味精，澆在菜上，再撒上雞絲，火腿絲，淋上熟雞油，湯中莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，味道清香。
莼菜正確讀音【chún cài】
多年生水草，葉子橢圓形，浮在水面，莖上和葉的背面有黏液，花暗紅色。嫩葉可以做湯菜。
對胃火旺而致牙齦腫痛者，食之有保健作用。其粘質部分在動物篩選試驗中，認為有抗癌作用。
1.莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳;
2.由于含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制;
3.不可加醋食用，否則損傷毛發(fā);
4.應用于消渴：莼菜和鯽魚各適量，加鹽調(diào)味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。
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