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清明菜是什么菜？清明菜是艾草嗎？

時(shí)間：2017-03-15 10:49:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1691

每個(gè)節(jié)日或者節(jié)氣都有特有的美食，清明節(jié)也不例外。轉(zhuǎn)眼清明節(jié)又快到了，清明菜也漸漸走進(jìn)大眾的視野。那么，清明菜是什么菜？清明菜是艾草嗎？

清明菜是什么菜

一名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，江蘇蘇南地區(qū)叫“棉絮頭”、“寒食菜”，全株有白色綿毛，民間草藥名叫“追骨風(fēng)”，屬菊科草本植物。江浙地區(qū)民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團(tuán)，香糯可口。清明菜每百克嫩莖葉含水分85 克，蛋白質(zhì)3.1 克，脂肪0.6 克，碳水化合物7 克，鈣2.18 毫克，磷66 毫克，鐵7.4 毫克，胡蘿卜素2.19 毫克，維生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，維生素C28 毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等。

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清明菜的形態(tài)特征

一年生或二年生草本，高10-50cm。莖直立，簇生，不分枝或少有分枝，密被白綿毛。葉互生，下部和中部葉片倒披針形或匙形，先端小尖，基部漸狹，下延抱莖，兩面均有白色綿毛。頭狀花序多數(shù)，頂生成傘房狀；總苞球狀鐘形，總苞片3層，金黃色；花管狀黃色；周圍雌花，中央為兩性花。瘦果長(zhǎng)圓形。花期4-6月，果熟期8-9月。

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清明菜的歷史文化

每年4月時(shí)，重慶的老人都會(huì)采最嫩的清明菜和著糯米做成清明粑。如今的清明節(jié)除了延續(xù)掃墓的習(xí)俗外，清明菜更因清明粑的淡出而少為人知，只有在中藥鋪中聽(tīng)見(jiàn)它的學(xué)名“鼠曲草”時(shí)，才會(huì)被人從記憶中重新拾起。相傳在南宋，元兵入侵潮汕地區(qū)，百姓流離失所，饑寒交迫之時(shí)，發(fā)現(xiàn)荒野之中有一種野草不但具有特殊的香味，還可以充饑裹腹，它便是清明菜。

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中醫(yī)認(rèn)為，清明菜性味甘，平，歸肺經(jīng)。《本草綱目》中就寫(xiě)著清明菜有“調(diào)中益氣，止泄除痰……去熱嗽”的作用。在黃河流域及南方各省是清明菜生長(zhǎng)最多的地方，田坎、荒郊便能輕易尋得它的蹤跡。

清明菜唯獨(dú)生長(zhǎng)在南方，因此清明菜的人文文化多由南方人所記載，更因南方人遠(yuǎn)飄他鄉(xiāng)而流傳至日本?！杜_(tái)灣府志》里就記載：三月節(jié)(現(xiàn)代叫做清明節(jié))，民間有采清明菜和糯米粉做成餅吃的習(xí)俗;魯迅在翻譯愛(ài)羅先珂童話劇《桃色的云》時(shí)，曾提到日本人的清明菜吃法同中國(guó)南方大同小異，除了祭祖還有避病、驅(qū)邪的說(shuō)法。