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臘腸的腸衣怎么做？自制腸衣的方法與步驟

時間：2017-01-06 11:42:11 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1327

臘腸是我們過年都會吃的一道美食！味道不僅特別香，口感還很不錯，對于下飯開胃絕對好！不少人困惑，臘腸的腸衣怎么做？關(guān)于，臘腸的腸衣怎么做？自制腸衣的方法與步驟。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

臘腸的腸衣怎么做

1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來，使內(nèi)壁向外。

6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內(nèi)壁沒有污物，再用流動的水沖洗一遍。

7、再往豬小腸上撒100g面粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈并用流動的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。

8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開。

9、把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。

10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時會發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是灌臘腸需用的腸衣。

自制腸衣的方法與步驟

臘腸的腸衣一般是豬小腸。首先把腸子洗干凈，不要放什么鹽、醋、堿之類的東西，那樣腸子容易發(fā)脆，刮的時候愛破，可以放了一點(diǎn)生面粉，豬小腸的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個扁平且薄的器具，順腸子往下刮，只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面，自己的手勁用力是均勻的，就放心大膽的不要擔(dān)心刮破腸子，刮好后的腸子很薄，幾乎是透明的，這就是我們要用的腸衣，其余的不要，然后用清水反復(fù)灌水清洗腸衣備用。

臘腸的腸衣是什么做的

臘腸的腸衣是什么做的家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品，用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣以及牛腸衣。

自己制作腸衣的小貼士

1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。

4、香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸。

5、腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。

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