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時間：2016-12-24 11:16:25 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 947
綠油油的臘八蒜成為了臘八節(jié)的標志，臘八蒜不僅好吃，也非常的好看，可是臘八蒜可不是這么簡單就能做好的。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹下，臘八蒜怎么快速變綠?臘八蒜為什么不綠?
這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學(xué)根據(jù)的，這時的蒜應(yīng)該是凍過了。不過，現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
①制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。
②蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。
③千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
⑤綠的快的還有一個關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。
⑦在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網(wǎng)友們不需要對綠色產(chǎn)生恐懼心理。
⑧做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。
⑨想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天，但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。
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