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玉米油做蛋糕可以嗎?做蛋糕好吃嗎

時(shí)間：2016-12-01 08:25:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2592

玉米油相信大家都吃過吧,那么玉米油是否可以做蛋糕呢?玉米油做蛋糕的話好不好吃呢?針對這個(gè)問題,我們來詳細(xì)介紹下吧!

玉米油做蛋糕可以嗎?做蛋糕好吃嗎

玉米油做蛋糕可以嗎

可以用玉米油的,不過味道可能沒那么香,一般的話用色拉油就好?,但是做蛋糕的時(shí)候也要注意

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處.這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻.如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成.

2.不要攪拌過久

戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時(shí)過分打發(fā),會(huì)使有限的膨脹力更降低,同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難.無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密,這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因.

海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意面糊的細(xì)膩程度即可,因?yàn)槊婧?xì)膩蛋糕相對濕度大些口感會(huì)較好.

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因?yàn)闇囟冗^低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài).不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油.基本拌合法適合液態(tài)的奶油,所以需要先隔水加熱.而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間.

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹,裝填時(shí)除了要注意高度一致,外形才會(huì)漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則.否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí),過多的面糊就會(huì)從四周流出來,而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀.不但不好看,也會(huì)因?yàn)槟＞咧械拿婧萘孔兩?烘烤時(shí)間會(huì)相對過久,使蛋糕的面過于脆硬.

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可以用什么取代玉米油

色澤淡的,味道淺的就可以了! 要的是油的性質(zhì),不要其濃重味道搶了蛋糕的風(fēng)頭花生油、橄欖油--顏色深,味道濃,沒有經(jīng)過太多脫純工藝加工,有其特性,擔(dān)不適宜烘焙!

玉米油:

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油[1] ?.玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上. 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%.玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響.對老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用.由于天然復(fù)合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用.有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作為一種補(bǔ)品.

玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的.玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點(diǎn)高,很適合快速烹炒和煎炸食物.

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做蛋糕用什么油好

黃油

黃油,英文名為butter.它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做牛油.黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香.黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體,而在28攝氏度左右,會(huì)變得非常軟,這個(gè)時(shí)候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱打發(fā).在34攝氏度以上,黃油會(huì)溶化成液態(tài).需要注意的是,黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā),溶化后是不能打發(fā)的.

黃油有無鹽和含鹽之分.一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量.但是,因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致,而且,根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油.