時間：2017-01-03 12:53:12 編輯：5號網-xweiyi 932
腐乳是我們常見的調味品，蛋炒飯配上一點腐乳，簡直好吃的不要不要的！今天5號網小編就要為大家介紹一下，腐乳的營養(yǎng)價值是什么?腐乳的功效與作用有哪些?
1、蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，
2、維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
3、它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。?
1.發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發(fā)酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發(fā)現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
4.具有預防骨質疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。
5.筆者研究發(fā)現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫(yī)學認為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關。
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