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時間：2022-08-24 11:07:32 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
海鮮類的食物它的腥味都是比較大的，有些在制作的時候還需要焯下水才能去除腥味，這個魷魚買吃之前也是需要焯水的嗎？新鮮魷魚要是焯水的話要幾分鐘才行？
魷魚需要焯水。 水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好,而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋里的時間,減少營養(yǎng)流失,口感也比較脆。不過在水里的時間也要注意,魷魚熟得很快卷起來了就出鍋炒。
5分鐘左右。焯魷魚要根據(jù)魷魚的數(shù)量以及新鮮成都決定,若是冰凍的魷魚或者數(shù)量較多的魷魚需要的時間稍微長一點。
1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質(zhì)量，建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根據(jù)自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調(diào)味料，去除腥味。大蔥含有揮發(fā)油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素?；ń泛突ń分泻谢ń贰０私擒钕愫斜郊酌押蛙钕忝?。肉桂含有揮發(fā)油和有機酸。以上物質(zhì)都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味。
一、爆炒魷魚
食材：魷魚 400克，美人椒 150克，蒜苗 50克，紅辣椒 5克，油 15克，鹽 5克，醬油 3克，蠔油 5克，料酒 5克，蒜頭 10克方法：
1、去菜市場買條魷魚，在那里就讓攤販的老板宰殺好，切好!回來自己就不用那么麻煩的去弄它了，用水洗洗就可以了!把美人椒切成一小小節(jié)，因為美人椒比較長，5根這樣就可以了，紅辣椒也切小節(jié)，蒜苗也切成節(jié)，蒜頭拍碎!
2、炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些臟東西，然后把魷魚撈出放在裝水的碗里洗一下!
3、把鍋洗凈，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然后把魷魚倒入翻炒到八分熟后盛出!這樣做是為了使魷魚更入味。
4、洗凈鍋，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到后面才放，葉子放太早會爛，會不好吃。
5、辣椒準備熟的時候把魷魚倒入，再放一點鹽，鹽不能放太多，因為魷魚炒的時候已經(jīng)放了一點，再放點醬油和料酒!稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然后蓋鍋蓋調(diào)小火燜至魷魚熟透入味!
6、等魷魚熟透就可以調(diào)大火，用蠔油收汁，這一步時間不要太長，收完汁就要馬上起鍋，美味的魷魚炒辣椒就可以上桌了!
二、孜然魷魚的做法
用料：主料魷魚3條，輔料洋蔥1個，調(diào)料色拉油適量，食鹽少許，料酒適量，辣椒粉適量，胡椒粉適量，辣醬適量，孜然適量做法：
1、將魷魚洗凈去掉粘膜切成小段;
2、用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬;
3、倒入適量辣椒面，可根據(jù)個人口味添加;
4、均勻撒入孜然;
5、攪拌均勻腌漬半小時;
6、洋蔥切絲;
7、鍋燒熱，放入少量油煸炒洋蔥;
8、煸出香味，洋蔥撈出放入盤中;
9、用剛才煸炒洋蔥的鍋內(nèi)放入魷魚煸炒;
10、出香味放入少量的李錦記辣醬;
11、將剛才煸出香味的洋蔥倒入;
12、開大火煸炒，出鍋裝盤即可。
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