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魷魚要焯水在炒嗎魷魚焯水后要過(guò)涼水嗎

時(shí)間：2022-04-19 15:17:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 18

海鮮類的食物都是很容易熟的，要是不在意火候的話就很容易破壞口感，這個(gè)魷魚在炒的時(shí)候用不用先焯水然后在炒？魷魚焯水之后在過(guò)遍涼水會(huì)不會(huì)口感更好一些？

魷魚要焯水在炒

要焯水。炒魷魚好吃的關(guān)鍵是先焯水。焯水的好處在于：

1、先焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來(lái)了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。

魷魚要焯水在炒嗎魷魚焯水后要過(guò)涼水嗎

魷魚焯水后要過(guò)涼水嗎

魷魚焯水后要過(guò)涼水，水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。不過(guò)在水里的時(shí)間也要注意，魷魚熟得很快卷起來(lái)了就出鍋炒。

魷魚每天不建議多吃的，一般是每次30-5克的，魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

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魷魚為什么要焯水

必須焯水，魷魚本身還是比較腥的，所以必須的通過(guò)焯水去除它本身的腥味，而且焯水也是為了讓魷魚可以很好的定型，一般焯水后魷魚都會(huì)變彎曲，看起來(lái)特別漂亮，同時(shí)焯水以后也可以讓魷魚初步成熟，在炒制的過(guò)程中更加入味，也可以減少高溫受熱后的營(yíng)養(yǎng)的流失！

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