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時(shí)間：2022-07-14 15:19:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
好久沒吃手搟面了想自己做點(diǎn)來試試，這做手搟面的話是用高筋面粉比較好還是用普通面粉就可以了？在和面的時(shí)候面粉和水的比例是什么樣的？
用高筋面粉。手搟面之所以稱之為手搟面,是因?yàn)槭謸{面制作出來的面是很有勁道的,而這勁道的來源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,這樣手搟出來的面不但沒有嚼勁,下鍋煮的時(shí)候也比較容易松散。
手搟面面和水的最佳比例是10：4.5。手搟面做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 1000克、雞蛋 2個(gè)、食鹽 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。
2、打散后倒入面粉里，攪勻。
3、面粉中加入清水，用手揉成面團(tuán)，發(fā)醒2小時(shí)。
4、發(fā)醒好后把面團(tuán)壓扁。
5、用搟面杖搟成面片。
6、面皮上撒上面粉，一層層的折起來。
7、然后用刀切面，切好后撒面粉。
8、抖開，這樣手搟面就做好了
手搟面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉時(shí)，做出來的面條筋道好吃，但是搟制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時(shí)搟制，可以加入雞蛋增加面條的勁道口感。
做面條是不需要加酵母的，加了酵母的面團(tuán)再做面條就失去了面的勁道，甚至還會(huì)“爛鍋”，即面條或面皮變得松軟、沒嚼頭、面湯也會(huì)變糊。
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