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時間：2022-05-11 15:58:22 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
炸醬面是北京的一道傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在在各個早點攤上都有賣炸醬面的了，要是自己做炸醬面的話用什么醬做出來是比較好吃的？是用甜面醬好還是黃豆醬好？
炸醬面在我國北方非常受歡迎，很多人也會在家自制炸醬面，炸醬面最精華的部分就是炸醬。在制作炸醬的是，不能只用甜面醬或者只用黃豆醬，正確的做法是將甜面醬和黃豆醬結(jié)合一起使用，做出來的炸醬口感才會更好。
制作炸醬面的炸醬時，要先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或者煮好，備用。然后做炸醬，將肉丁和蔥姜放入油中炒出香味，然后加入黃豆醬和甜面醬，注意黃豆醬和甜面醬的比例是1:4，這樣才能做出好吃的炸醬。
炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料。干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來制作炸醬面，吃起來的口感或咸或甜，沒有層次感，所以將二者按比例混合。
一般是咸味的，甜味的炸醬面是小眾的口味，大部分的人還是喜歡咸味的炸醬面，北京炸醬面的醬料一般是黃醬加肉丁再加甜面醬炒出來的。雖然是用甜面醬炒出來的，但是這個醬確實咸的。
正宗的炸醬面是沒有湯的。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：鮮面條300克。
2、輔料：食用油5毫升、蔥末5克、姜末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿卜絲30克、黃瓜絲20克。
第一步：先制作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、姜末、黃豆醬，攪拌均勻。
第二步：然后放入豬肉末，繼續(xù)翻炒。
第三步：接著進行菜碼的準備，將。白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。
第四步：把面條放入鍋中煮熟后撈起裝碗。
第五步：最后在面上碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。
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