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時(shí)間：2022-07-11 15:39:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
好久沒吃紅燒肉了想做點(diǎn)紅燒肉來解解饞，看別人做的基本上都是用五花肉但不是很愛吃肥的，這個(gè)瘦肉可以用來做紅燒肉嗎？用哪個(gè)部位的肉來做紅燒肉是最好的？
紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進(jìn)行制作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉為最好。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
瘦肉不能做紅燒肉，紅燒肉的材料要選好肥肉多容易膩，而且發(fā)柴，最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。
紅燒肉的做法：
配料：冰糖，老抽，黃酒，蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
1.鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒；
2.下豬肉翻炒至吐油，移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加熱水，成品帶著酒香；3.大火燒開后打去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢慢燉，要有耐心，最后如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收干。
紅燒肉里適合燉土豆、蕓豆、茄子、豆角、豆腐、洋蔥、圓白菜、螺絲椒、海帶、粉條、腐竹、干筍、地瓜、胡蘿卜、香干、面筋卷、板栗、鮮竹筍、荔浦芋、南瓜、鵪鶉蛋等,具體可根據(jù)個(gè)人喜好以及時(shí)令季節(jié)做出調(diào)整。
紅燒肉應(yīng)該切塊，應(yīng)該加入姜片料酒用水焯一下去腥，然后熱鍋熱油煎至微微金黃，再加入黃酒，生抽老抽。冰糖大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉。最后湯汁不多的時(shí)候，收一下汁即可。紅燒肉會(huì)又老又柴，就是煲的時(shí)間不夠，導(dǎo)致肉質(zhì)不夠軟嫩。
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