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白切雞用開水煮還是冷水煮白切雞要怎么做皮肉才會(huì)緊實(shí)

時(shí)間：2022-05-26 15:09:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0

白切雞一般是用煮好了之后在吃的，那么在煮雞的時(shí)候是用開水煮比較好還是冷水煮比較好？白切雞要怎么處理皮肉才會(huì)變的緊實(shí)？

白切雞用開水煮還是冷水煮

在水開之后就要把雞放進(jìn)開水里浸泡幾秒鐘，反復(fù)7次左右，最后一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮后雞皮不會(huì)爆開，之后將一整只雞放在鍋里煮20分鐘左右，切記在煮好之后先不要拿出來，在泡幾分鐘，這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。

白切雞用開水煮還是冷水煮白切雞要怎么做皮肉才會(huì)緊實(shí)

白切雞要怎么做皮肉才會(huì)緊實(shí)

白斬雞最后是要在熱水中煮熟的，但是在煮之前，我們要先焯幾次水，但是焯水時(shí)間不用太久。

等到鍋中的水冒出熱氣，但是沒有滾起來的時(shí)候，把整只雞浸泡到熱水中10秒鐘，然后撈出來，浸泡到冷水中，要保證雞的腹部也完全接觸到冷水，如果條件允許，最好使用冰水來浸泡。

這樣反復(fù)三次之后，再用熱水來煮，那么會(huì)讓雞肉更加緊實(shí)。

白切雞用開水煮還是冷水煮白切雞要怎么做皮肉才會(huì)緊實(shí)

白切雞放什么調(diào)料

材料：一只雞，生姜適量，蔥約100克，精鹽適量，冰水1000毫升，食油20毫升烹飪程序：

1.首先，我將向大家詳細(xì)介紹百節(jié)紙的深度方法，請(qǐng)看圖片！首先，要多準(zhǔn)備一些生姜，并切碎成強(qiáng)龍(盡可能接近泥漿)。再切一些蔥，同樣切成戎狀，兩者都放入碗中準(zhǔn)備。

2.然后在切碎的姜、法戎上撒鹽，再煮一點(diǎn)熱油“規(guī)則”，攪拌均勻！如上所述，如果能買到新鮮的廣東生姜，就要切碎，放在一起，味道會(huì)更贊。

3.接下來，把焦點(diǎn)放在“這只雞”上，與下圖好好對(duì)比一下！建議買重量不到兩斤的小雞(養(yǎng)殖小土雞)來做。向賣雞的商人宰雞后，從雞屁股上切開，清空內(nèi)臟，在雞脖子底部開口，使其與雞屁股保持連接，然后切碎雞腳的指甲4.用冷水洗凈處理好的雞，把雞腳切碎準(zhǔn)備。要注意不要打碎雞肉。否則就會(huì)失敗。

5.然后準(zhǔn)備更深的桶形大湯鍋，放入足夠浸泡雞的水，扔入幾片姜片和以前剩下的碎葉，大火煮開后放入少許鹽，放入底部。

6.下一招很重要。水開后，要拿起雞頭，把整個(gè)雞在鍋里快速浸泡2秒鐘，然后迅速拿出來。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作三次的目的是為了迅速縮小雞皮，保持美麗的口感。

7.快速通過3號(hào)水后，將整個(gè)雞在冰水中浸泡1 ~ 2分鐘。必須全部浸泡在冰水中。冰水可以提前準(zhǔn)備。如果你真的想偷懶，可以做一瓶冰凍礦泉水沖向整個(gè)雞。效果也會(huì)相似。

8.冰水過后，請(qǐng)把雞放到湯鍋里，全部浸泡在湯里。然后蓋上鍋蓋，至少蓋上火“泡沫”25分鐘。雞稍微大一點(diǎn)的話，可以再延長5分鐘。25分鐘后關(guān)燈，用筷子拉雞，找到一條雞腿，用筷子插在雞腿肉上。如果血液不流出來，說明雞肉已經(jīng)熟了。

9.這時(shí)可以把雞拿出來這招也相當(dāng)重要。千萬別把雞肉打碎了。請(qǐng)看下圖：用筷子在雞翅下“舉起”整個(gè)雞，然后拿出另一個(gè)重要部分，雞一拿出來，就要在冰水中浸泡幾分鐘，確保每一面都在冰水中浸泡。這樣做的目的是為了收縮雞皮疙瘩的瞬間，使吃的口感變得更加脆。其實(shí)再泡3 ~ 5分鐘，因?yàn)殡u肉很涼爽，所以一會(huì)兒切得更好。

10.下面是從冰水中撈出來的白切雞。到了這個(gè)階段就差不多完成了！哦，不，還只有90%?？纯催@只雞表皮是完整的，顏色是自然迷人的金黃色。(要想在冷移植堂取得特別深的黃色效果，可以在湯鍋里燒水，加入姜黃粉或山枝上色。)這個(gè)雞肉會(huì)照亮它的香味！確認(rèn)雞肉冷后，要先分別快速切開雞頭、雞翅和雞腿。(必須垂直切割快刀。否則很容易把雞肉切開。)然后切碎，直接放盤子就可以了。

白切雞用開水煮還是冷水煮白切雞要怎么做皮肉才會(huì)緊實(shí)

白切雞有營養(yǎng)嗎

白斬雞,它型美肉嫩、不僅色香味俱佳,而且烹制簡單、營養(yǎng)非常豐富!雞肉屬于高蛋白食物,其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高,可以提高機(jī)體免疫力、幫助修補(bǔ)機(jī)體組織細(xì)胞、維持正常的生長發(fā)育和新陳代謝,也可以讓我們的頭發(fā)更加柔順,適量攝入此類優(yōu)質(zhì)蛋白還可以構(gòu)筑鈣沉降“骨架”,讓補(bǔ)鈣問題“落到實(shí)處”。