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時間：2022-05-17 17:43:25 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
之前看到有賣桑葚的就買了一些回去泡酒的，結(jié)果泡好一嘗之后發(fā)現(xiàn)竟然是酸的，這是怎么一回事？為什么在泡桑葚酒的時候會有白色泡泡出現(xiàn)？
1、桑葚酒發(fā)酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過的話，乙醇會繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味。
2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過程中進入了雜菌，導(dǎo)致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。
3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生發(fā)酵，導(dǎo)致桑葚酒變酸。
桑葚酒表面有白色一般是由兩種原因?qū)е碌?，一種是因為桑葚中所含的糖分在發(fā)酵的過程中結(jié)晶所造成的，這種結(jié)晶體看起來就會跟起了“白霉”一樣，但其實并不是起霉了。
還有一種是因為桑葚酒中滋生了霉菌，霉菌在其中生長繁殖、產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物所導(dǎo)致的，對于這種情況下的桑葚酒來說，是不建議繼續(xù)喝的。
桑葚泡酒的時候，桑葚是新鮮飽滿的，浸泡一段時間后，桑葚果肉中的有效成分被析出，然后酒水的味道變得甘醇起來，白酒中含有豐富的酒精，酒精具有防腐的作用，將新鮮桑葚放在酒水中進行浸泡后，可以不必將桑葚撈出，等酒水喝完了撈出就行。
桑葚是堿性食物。食物的酸堿性不是從我們感官上來判斷，而是指含有鈣、鉀、鈉、鎂等離子的食物，在進入人體后最終代謝而成的產(chǎn)物呈堿性，故為堿性食物。 桑葚就是其中一種，所以桑葚屬于堿性食物。
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