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時(shí)間：2022-04-15 16:22:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 35
饅頭和包子一樣都是需要發(fā)面才能制作出來(lái)的，那要是用酵母粉發(fā)面的話放多少酵母是比較合適的？什么溫度最適合饅頭發(fā)酵？
酵母放少了，起不到發(fā)酵的作用，酵母放多了，會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。因此，我們?cè)诎l(fā)面時(shí)，一定要根據(jù)面粉的重量，來(lái)添加合適比例的酵母。一般來(lái)說(shuō)，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切記，酵母不是放得越多越好。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)酵母的添加方式。有些朋友在做饅頭時(shí)，習(xí)慣將酵母直接跟面粉混合在一起，再加水和面。其實(shí)，這種方法會(huì)影響發(fā)酵的效率，特別是在較低的室溫下。正確的方法應(yīng)該是，先用少量溫水將酵母化開(kāi)，再將酵母水倒入面粉中，這樣就能充分激發(fā)酵母的活性。
饅頭用酵母粉發(fā)酵的話,溫度不可以超過(guò)40°C,在發(fā)酵的過(guò)程中如果溫度比較高的話會(huì)使酵母菌失去活性,發(fā)酵時(shí)間在1—2小時(shí)左右就可以了。如果溫度在20度左右的話,發(fā)酵3-4小時(shí)即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話,發(fā)酵5—6小時(shí)左右即可。
如果饅頭發(fā)酵的過(guò)頭了，肯定會(huì)有一些酸味，如果此時(shí)再加生面粉進(jìn)行揉的話，很有可能會(huì)加大其酸味。正確的方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭，盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆?，并且將面團(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據(jù)情況一點(diǎn)點(diǎn)的加入。
1.發(fā)酵粉要嚴(yán)格控制使用量。用正常發(fā)面用量的一半即可。
2.要用冷水和面(正常是用溫水和面,面團(tuán)發(fā)酵速度較快),這樣可有效地延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。
3.若面團(tuán)出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)勁有酸味時(shí),可加點(diǎn)堿水揉制面團(tuán),便可“中和”掉其酸味,從而使面團(tuán)達(dá)到理想的狀態(tài)。
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