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時(shí)間：2022-04-15 15:57:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 60
忙了一個(gè)下午終于把饅頭給做出來(lái)了，嘗了一口之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)饅頭有點(diǎn)酸，這是怎么原因造成的？饅頭出現(xiàn)發(fā)酸的情況還可以吃嗎？
1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)頭
饅頭吃起來(lái)發(fā)酸有可能是發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有控制好，面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒(méi)有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒(méi)有酸味后，說(shuō)明可以了。
2、酵母用量過(guò)大
酵子用量過(guò)大會(huì)有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長(zhǎng)期存放以后其菌種活性會(huì)下降，所以要適當(dāng)增加使用量。
饅頭酸了是否能吃要看饅頭發(fā)酸的原因是什么,如果饅頭是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了所導(dǎo)致的發(fā)酸,這種發(fā)酸的饅頭是可以放心吃的,如果饅頭是被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì),這樣的饅頭是不能吃的。
準(zhǔn)備面粉250克，清水125克、酵母3克、
把面粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?br/>
用手揉面直至表面光滑，大約15分鐘左右
揉好后蓋布或者鍋蓋蓋好等待發(fā)酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘
將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑
將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右
鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開(kāi)后再蒸20分左右關(guān)火，取出即可
饅頭是碳水化合物,饅頭是由面粉制作而成的,含有豐富的淀粉物質(zhì),而淀粉就會(huì)由碳水化合物構(gòu)成的。碳水化合物是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分以及功能物質(zhì),對(duì)人體十分重要,社會(huì)中的碳水化合物有糖類、谷物、水果以及根莖蔬菜類食物。
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