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時(shí)間:2022-01-07 15:25:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
蔬菜類一般都是覺(jué)得直接扔進(jìn)鍋里就可以了的,但是聽(tīng)說(shuō)花菜要焯水之后在炒好一些,這是真的嗎?花菜焯水的話需要焯多長(zhǎng)時(shí)間的?
其實(shí)在炒菜花之前,焯水這個(gè)步驟是非常重要的,菜花是應(yīng)該要先焯水的,不管是炒白色的菜花還是炒綠色的花椰菜都應(yīng)該要先焯水,這樣做主要是兩個(gè)方面的原因,第一是為了去除掉花菜的澀味,菜花會(huì)有一些澀味,如果不焯水直接就炒的話,口感可能并不是那么的好,有些人雖然知道菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但并不喜歡吃菜花,就是因?yàn)闆](méi)有先焯水,導(dǎo)致菜花有一股澀味。第二是為了讓菜花更容易熟。菜花本來(lái)就屬于一種比較特殊的蔬菜,和其他蔬菜不一樣,很多蔬菜下鍋翻炒幾分鐘就熟了,但是菜花本身是不太容易熟的,焯水以后可以讓菜花更容易熟,更容易入味,味道也更好吃一些。
花菜需要焯水2-3分鐘。
在對(duì)花菜進(jìn)行焯水時(shí)需要將花菜熱水下鍋,因?yàn)檫@樣焯水的時(shí)間會(huì)更短,并且能減少花菜在焯水過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失,還能讓花菜的顏色更加的翠綠。
花菜富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素B2的含量是大白菜的2倍。鈣含量較高,堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。
1、殺菌,由于菜花的特殊結(jié)構(gòu),花朵內(nèi)部我們是用手清洗不到的,雖然我們用鹽水浸泡過(guò)了,但是難免會(huì)清洗得不徹底。因此經(jīng)過(guò)焯水這一步,可以很好的進(jìn)行殺菌。同時(shí)可以將農(nóng)藥殘余徹底去掉。
2、去“生味”,我們常吃菜花的話會(huì)發(fā)現(xiàn),菜花中都有一種生味,而且比較大,如果不徹底去除的話,非常影響味道。經(jīng)過(guò)焯水這個(gè)過(guò)程,就可以很容易地將菜花中的生味去除。
3、減少烹調(diào)時(shí)間,菜花是很不容易熟的,如果直接烹炒,需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒熟。而且菜花這樣的結(jié)構(gòu)很難受熱均勻,直到烹炒很容易造成外熟里生的現(xiàn)象。而且如果長(zhǎng)時(shí)間烹炒,會(huì)使菜花變軟,其口感會(huì)大打折扣。
1.花菜摘成小朵,冷水下鍋焯一下,撈出,用水投涼。洋蔥切碎,西紅柿切小塊。
2.起鍋熱油,油溫七成熱,倒入洋蔥炒香,再倒入西紅柿,放入雞精、糖。
3.放入花菜,加入食鹽、醬油、水淀粉,攪拌均勻,出鍋裝盤(pán)即可。
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