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時(shí)間：2021-09-01 16:04:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
昨天煲的雞湯有點(diǎn)多了，導(dǎo)致剩下了不少，沒辦法只能放到冰箱里去了，這個(gè)雞湯放了一晚上之后還能喝嗎？
雞湯里面會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，如果是置于常溫下保存的話很容易滋生大量的細(xì)菌，這種情況下的雞湯是不適合喝的。要是把雞湯放到冰箱中保存的話，那么在低溫條件下可以抑制細(xì)菌的活性，第二天是可以充分加熱后再喝的。
建議放置3-4天左右的時(shí)間即可。
雖然在冰箱的低溫條件下，可以很好的幫助抑制雞湯細(xì)菌的滋生，但由于雞湯中的營養(yǎng)成分不能放置太久，放置太久雞湯中的營養(yǎng)成分容易相互發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致雞湯變質(zhì)，所以一般建議將雞湯放冰箱冷藏3-4天左右的時(shí)間即可。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
鹽一定要在湯已燉好時(shí)放。先放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。(其它調(diào)味料可以在出鍋時(shí)加入）
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