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白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒白酒清香和濃香醬香意思

時間：2021-01-19 19:28:41 編輯：本站整理 0

白酒大家應該都很熟悉，在我們平時生活中，經(jīng)常可以看到有人喝白酒，我們國家許多地方舉辦酒席的時候都會喝白酒，白酒有很多種。

白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

區(qū)分白酒可以看瓶子上的執(zhí)行標準，純酒精勾兌的執(zhí)行標準是GB\T20821，固液結合白酒（勾兌酒）執(zhí)行標準GB\T20822，純糧食酒的的執(zhí)行標準是GB\T10781。純糧釀造的白酒水晶透明，晃動有掛杯現(xiàn)象，酒精勾兌的白酒呈渾濁狀態(tài)，不會掛杯。純糧釀造的白酒聞起來香氣純而飽滿，留存時間比較長。酒精勾兌的白酒聞起來很沖鼻。留存時間短。純糧釀造的白酒入口飽滿甘甜，回味好，不會刺激大腦。;酒精勾兌的白酒喝起來刮嗓子，對大腦刺激很厲害。

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白酒清香和濃香醬香意思

白酒清香和濃香和醬香是指白酒的香型種類。清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這三種香型的白酒比較成熟，趨于標準化和定型化，有自己特殊的工藝、風味。比如：執(zhí)行標準分為GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)。

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白酒香型分類及特點

白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

1、馥郁香型

馥郁香型，前濃中清后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表-馥郁香型白酒。

2、醬香型

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。

3、濃香型

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。

4、清香型

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

5、鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。

6、米香型

如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

7、其它香型

不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

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