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時(shí)間：2021-01-11 09:13:03 編輯：本站整理 6
因?yàn)楸本┛绝喍际潜磺谐梢黄黄模院芏嗳说囊庾R(shí)里都覺(jué)得片皮鴨就是北京烤鴨，其實(shí)不是，它們二者之間還是有很大的區(qū)別，下面小編為大家介紹一下。
片皮鴨和北京烤鴨不是一個(gè)東西，他們?cè)诳诟泻妥龇ㄉ隙加泻艽蟮牟煌?/p>
片皮鴨一般是指廣式片皮鴨，雖然確實(shí)是由北京烤鴨演變而來(lái)，但是傳統(tǒng)配片皮鴨要求肉片比較厚，用刀片鴨的方式是橫切，只且皮和皮下脂肪，不帶肉，有自己獨(dú)特的風(fēng)味和口感，早已歸為粵菜的一種。
而北京烤鴨要切肉片較薄，用刀片鴨的方式是豎切或者斜切，要求皮帶肉，剩下的鴨架拿去做湯。
1、制作方法不同
北京烤鴨的作方法是掛爐烤，大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子腌制入味，用開(kāi)水燙過(guò)表皮，掛起風(fēng)干至表面干燥，再放入掛爐里燒制，制作工藝較繁瑣。
2、切法不同
北京烤鴨要求皮更薄，用刀片鴨的方式是豎切或斜切，切出來(lái)的肉需連皮帶肉。
片皮鴨要求皮更厚，用刀片鴨方式是橫切，只切皮與皮下脂肪而不帶肉。
3、吃法不同
北京烤鴨吃的時(shí)候配合荷葉餅，蔥絲，醬汁，即一手拿餅，一手夾塊肉放入餅中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鴨架子，可以做鴨骨椒鹽或做湯，即為一鴨兩吃。
片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉，再輔以黃瓜條，香蔥段，鴨餅食用。
主料：鴨肉半只
調(diào)料：食鹽1小勺、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒2小勺、桂皮1塊、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少許
1.鴨子里外抹上細(xì)鹽輕搓，然后用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料（鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個(gè)，桂皮1塊，蔥、姜適量）拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時(shí)，期間要翻面讓腌制均勻入味
2.腌制好的鴨子拿出來(lái)瀝干水分，置陰涼處風(fēng)干1-2小時(shí)
3.把鴨子放在烤網(wǎng)上，下面用鋪了錫紙的烤盤(pán)接滴下來(lái)的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱預(yù)熱到170度，先烤制30分鐘，然后取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤30分鐘
5.最后取出把烤箱溫度調(diào)高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤15分鐘左右就可以了。（具體的時(shí)間請(qǐng)隨時(shí)觀察，并根據(jù)自家烤箱的火力來(lái)調(diào)整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）
6.烤好的鴨子稍微放置一會(huì)就可以拿一把鋒利的刀來(lái)片下鴨肉
剛做好的片皮鴨味道鮮美，但是放太久涼了之后口感就會(huì)有所影響，所以建議大家在吃之前可以先加熱。
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