時(shí)間：2020-12-09 15:28:31 編輯：本站整理 0
干鮑魚雖然有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是在購買干鮑魚上也有很多講究，我們?cè)谕饷尜I干鮑魚怎么挑選最好呢，吃干鮑魚需要注意什么。
選購干鮑魚的時(shí)候先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊的比瘦長的質(zhì)素好些。此外，干鮑魚以干爽為好，潮身為差;對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及墜手者為佳;反之，干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味的則為次貨。
1、忌糖者可不加糖。
2、因金華火腿和瑤柱比較咸，可不加鹽了。?
3、燉煮時(shí)宜用沙鍋，保溫好煨味佳。?
4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時(shí)間越長。?
5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如說3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。?
6、火腿顏色鮮艷明顯是加了硝(學(xué)名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種)，故要焯開水以清除一部分硝。對(duì)待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC)高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。
30分鐘左右。 干鮑魚經(jīng)過浸泡和清洗干凈后，用高壓鍋烹飪可大大減少其燉煮時(shí)間，不過高壓鍋燉出來的干鮑魚口感過于軟爛，鮑魚內(nèi)部味道不如用砂鍋小火慢煲出來的鮮美入味好吃，建議煲鮑魚時(shí)一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度，而且還得用小火，以免湯汁溢出和燒、
1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。?
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。?
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。?
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。?
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后再溫一晚。?
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的正宗港式溏心鮑。
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