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自制奶茶為什么不好喝自制奶茶的做法

時間：2020-12-07 14:47:16 編輯：本站整理 0

現(xiàn)在的奶茶品牌五花八門，一杯好喝的奶茶價格也都在10元以上，所以很多小伙伴想到了在家里自制奶茶的方法，但是卻總是感覺沒有奶茶店里的好喝，這是為什么呢。

自制奶茶為什么不好喝?

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奶茶店里，原料小料多到數(shù)不清。我們在家里自制奶茶，普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四種。

奶茶里最精華的小料，如珍珠、芋圓、波波、寒天……一般買不到，買到了可能也煮不好。小料這個環(huán)節(jié)，就喪失了一大部分味道和口感。而在飲品店里，不僅小料豐富，糖漿、奶油、從各類產(chǎn)地挑選的特定品種的水果種類樣樣齊全，原料在選取時也有很大講究。

比如奶這一項，一位一線品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，家里用的盒裝奶口味相對比較“淡”，不夠豐富和濃郁。而一杯奶茶里的奶，往往來源“復(fù)雜”：除了牛奶還有淡奶、煉乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做飲品的淡奶油，后者在超市里很難買到。

至于對口味影響大的水果，講究就更多。喜茶有一款“桃桃”，一杯飲品里用的桃子一共有3種：一種負(fù)責(zé)出香氣，一種負(fù)責(zé)出味道，一種負(fù)責(zé)有顆粒度的咀嚼感，三種配合在一起，才呈現(xiàn)出一杯飲品的滋味——家里切幾片桃子是無法替代的。

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家里的“好茶”，不一定適合做奶茶

專業(yè)的活得交給專業(yè)的人干。茶也一樣，做奶茶得用“專業(yè)茶”。

上述研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我，一杯好飲品的標(biāo)準(zhǔn)，是讓消費(fèi)者能“喝完”，從第一口到最后都不會“寡淡無味”。為了前調(diào)、后味都豐富飽滿，茶葉往往是定制、復(fù)合型的。可能一杯奶茶里，拼配了不同產(chǎn)地、不同采摘時間的茶葉。

專業(yè)做飲品的茶，比家里茶葉更“重口味”。“家里自制奶茶，用的可能是好茶、貴茶，但好茶不一定適合做奶茶，反而突出不了茶的優(yōu)勢。”咖門2018新飲力新茶飲大賽西南區(qū)冠軍丁健說，茗茶的優(yōu)勢是清香、柔和，味道是比較淡的，一旦加奶、加糖，茶味就被蓋住了。

飲品店使用的茶，味道比傳統(tǒng)茗茶要更濃，這樣在牛奶、糖分的中和下才能保證茶的味道不被稀釋。（冠軍選手小推薦：如果家里做奶茶，立頓等品牌出的三角包可能比較適合。）此外，丁健還提醒我們注意悶泡的時間。抖音上很多奶茶教程，都是在煮茶，甚至有一些是茶和奶直接放在一起，高溫之下會有奶腥味散發(fā)出來，而好茶一煮可能就會煮過了，都會影響口感。

飲品店里的“糖”也大有來頭。丁健說，家用的糖“提香感”是不夠的，只是做到了風(fēng)味，也就是甜度；但是專業(yè)糖漿，能在滿足甜度的同時，幫助奶和茶“提香”。

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一杯奶茶里，連冰塊、吸管都很有“心機(jī)”自制奶茶的時候，大家一般“攪攪就行了”。

飲品店的設(shè)備功能很全，口感綿密的奶油、刺激的氣泡水，都用專業(yè)的工具打出來。要讓口感足夠好，冰塊也很有講究。

2010年后，1點點奶茶的門店在江浙滬地區(qū)出現(xiàn)，它獨特的月形冰塊引起行業(yè)人關(guān)注。

月牙冰是實心的，溫度更低，中心溫度可以到達(dá)零下7℃，融化速度慢，同時和液體接觸面積大，可以迅速冷卻液體，帶來冰爽口感的同時，進(jìn)一步減緩融化。

“一杯奶茶飲用的時間大部分在15~45分鐘，如果融化太快，后半段喝到的飲品就被嚴(yán)重稀釋了，口感體驗很不好?！毙嘛嬃π虏栾嫶筚惿蠈毛@獎選手說。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，冰塊也“術(shù)業(yè)專攻”，對應(yīng)不同的產(chǎn)品需求。月牙冰多直接加在飲品里，方形冰硬度較低，更容易被攪拌機(jī)打碎，適合做冰沙。

除了冰塊，大吸管、小吸管之間也有差別，不僅僅是“有沒有放珍珠”這么簡單。

“小吸管一口吸上來的少，就像是品茗，用小吸管的茶，需要讓香味迅速釋放在口腔里；大吸管吸上來的多，會讓滋味放大，放大優(yōu)點也可能會放大缺點。從做一款茶開始，用什么吸管就已經(jīng)確定了。”資深研發(fā)人員告訴我。

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讓一杯茶飲好喝的“靈魂”是什么？