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牛奶煮沸會(huì)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng) 煮沸牛奶會(huì)致癌嗎

時(shí)間：2020-09-25 16:01:05 編輯：本站整理 8

很多人睡前都喜歡喝一杯熱牛奶，幫助進(jìn)入睡眠。但其實(shí)加熱牛奶對(duì)溫度也有要求，不可以煮的過(guò)于沸騰。這是為什么呢，今天小編教你熱牛奶的正確打開(kāi)方式。

牛奶煮沸會(huì)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)

牛奶一般不建議煮沸后食用，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的氨基酸，在高溫下牛奶中的氨基酸會(huì)與糖形成果糖基氨基酸。這樣的物質(zhì)不被人體消化和吸收，那么這樣喝下去的牛奶對(duì)人體反而不是有利的。?

還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現(xiàn)乳糖焦化，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，所以建議不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱牛奶。而且一般我們?cè)诔兴?gòu)買的牛奶都是經(jīng)過(guò)的了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種牛奶可以直接喝。

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煮沸牛奶會(huì)致癌嗎

首先喝牛奶會(huì)致癌，這個(gè)論調(diào)本身是不正確的?？的螤柎髮W(xué)的柯林·坎貝爾教授做過(guò)一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對(duì)于癌癥的易感性增高，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性增大。然而一些國(guó)內(nèi)外媒體在報(bào)道時(shí)未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒(méi)有致癌物質(zhì)，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)，所以不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類推奶類的致癌效果?？铝帧た藏悹柦淌谟?006年在美國(guó)接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。

牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀，是一個(gè)牽強(qiáng)的推導(dǎo)過(guò)程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會(huì)致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。

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加熱牛奶注意事項(xiàng)

1、煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。?

2、如果是沒(méi)有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題。?

3、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會(huì)遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說(shuō)明。另外，設(shè)定時(shí)間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

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煮牛奶的正確方法

1 一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過(guò)一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開(kāi)水一樣將其煮開(kāi)，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。

2 放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

3 現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時(shí)要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。

4 有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。

5 有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過(guò)程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。

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