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時(shí)間：2020-03-26 09:06:31 編輯：本站整理 95
大家過(guò)年的時(shí)候應(yīng)該都吃過(guò)臘肉吧，不知道你喜歡吃嗎？小編是挺喜歡吃的，那么你知道美味的臘肉是怎么做的嗎？今天就和小編一起我們來(lái)了解一下臘肉的制作吧。
1、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用。
2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。（辣子面有不放的）
5、最后放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進(jìn)肉里）
6、給肉做按摩，搓揉一會(huì)讓佐料進(jìn)入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、蓋上蓋，最少放一個(gè)晚上，腌制期間要翻動(dòng)兩三次。（腌兩天左右入味效果最好）
8、豬皮子上用剪刀穿個(gè)洞。
9、拿掛鉤掛起風(fēng)干2個(gè)月左右。
10、院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發(fā)黑即可。
11、吊在火塘上方，繼續(xù)煙熏一冬。時(shí)間越久臘肉越有味。
吊在火塘上保存的臘肉會(huì)越來(lái)越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農(nóng)村好多人家都有火塘）
12、現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來(lái)放冰箱里儲(chǔ)存。
這種保存方法臘肉肉質(zhì)不會(huì)太干，洗去煙灰就可以直接做菜。（超市里賣(mài)的基本都是腌制完、熏完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買(mǎi)不到）
1、備料煮身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉。
2、鮮肉買(mǎi)回來(lái)，切成條。
3、放入食用鹽中。
4、晾曬，將肉用麻繩結(jié)套栓和。
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí)，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮??；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)、食用。
冬至后立春前，僅僅40天時(shí)間才適宜制作臘肉。如果加工時(shí)間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開(kāi)始回升，這樣腌曬出來(lái)的臘肉都不易貯藏，品質(zhì)難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽(yáng)光又要有風(fēng)，晾曬15至20天后味道最為可口。
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