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時(shí)間：2015-11-24 11:44:33 編輯：本站整理 439
冬天到了戶(hù)外都是北風(fēng)呼嘯，即使剛鉆井被窩里還是會(huì)冷的睡不著，而晚上失眠對(duì)于白天的工作學(xué)習(xí)無(wú)疑是會(huì)有非常大的影響，同時(shí)情緒的不佳也會(huì)對(duì)人際關(guān)系產(chǎn)生一定的影響等等諸多問(wèn)題，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，每天早上喝上一碗溫暖的味噌湯將會(huì)對(duì)于冬天失眠有非常好的效果。
白天曬太陽(yáng)、運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)生「血清素」，而在人體處于黑暗處時(shí)血清素會(huì)轉(zhuǎn)化成褪黑激素。褪黑激素被稱(chēng)為睡眠荷爾蒙，這種荷爾蒙可以調(diào)整睡眠生理時(shí)鐘并幫助睡眠。而血清素和褪黑激素都是由「色胺酸」這種胺基酸合成轉(zhuǎn)換而來(lái)。而味噌原料之一的大豆中富含色胺酸這種胺基酸。
醫(yī)學(xué)博士白濱龍?zhí)稍谄渲鳌兑魏貌。雀淖兡愕乃吡?xí)慣(暫譯)》中表示，「色胺酸轉(zhuǎn)換為褪黑激素至少需要耗時(shí)10小時(shí)，因此若要提升睡眠品質(zhì)，建議在早餐時(shí)攝取色胺酸」。丸田美和子表示，色胺酸中含有維他命B6、煙鹼酸、鎂等3種營(yíng)養(yǎng)，所以只要攝取含有色胺酸的食物，就可以有效率的合成血清素和褪黑激素。若嫌準(zhǔn)備各式各樣的食材麻煩，只要早上喝一碗加入滿(mǎn)滿(mǎn)食材的味噌湯就萬(wàn)事ok了。
色胺酸食材
是一種可以合成血清素和褪黑激素的必須胺基酸，大豆制品、堅(jiān)果類(lèi)、紅肉、青背魚(yú)(竹筴魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)等等)、牛奶都含有。
維他命B6食材
協(xié)助神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)構(gòu)成，讓皮膚、黏膜組織維持健康的狀態(tài)，紅椒、花椰菜、菇類(lèi)、番薯、蛋。
煙鹼酸食材
缺乏煙鹼酸就會(huì)產(chǎn)生憂(yōu)郁情緒。而且煙鹼酸也可以促進(jìn)脂肪代謝，抑制皮膚的發(fā)炎癥狀，菇類(lèi)、豬肉、蘿蔔芽等等。
鎂食材
安定神經(jīng)，維持體溫，牛蒡、菠菜、長(zhǎng)蔥、花椰菜、蘿蔔芽等等。
豬肉湯(2人分)
50g切絲豬肉、100g切塊番薯、1/4根小蘿蔔、半根牛蒡、半包鴻喜菇、高湯400cc全部丟入鍋中約煮十分鐘，再加入兩大匙味噌慢慢溶入高湯裡，最后灑上滿(mǎn)滿(mǎn)碎蔥就完成了。
香菇蛋味噌湯(2人分)
在400cc高湯中放入菇類(lèi)200g，大約熬煮10分鐘，再加入味噌兩大匙。味噌湯煮滾后，再將1顆蛋打進(jìn)味噌湯中就完成了!也可以加進(jìn)蘿蔔芽一起享用。
燉菜白味噌湯(2人分)
半顆切成一口大小的花椰菜、1顆紅椒、半包舞茸、小罐鯖魚(yú)罐頭在400cc的水中約煮10分鐘，再混入兩大匙白味噌就完成了!若味道稍嫌不足可以加入適量的鹽調(diào)整。
剛煮好的飯搭配美味的味噌湯，可說(shuō)是黃金組合。味噌依照原材料與生產(chǎn)地，具有形形色色的種類(lèi)，風(fēng)味也各有不同。烹調(diào)味噌湯時(shí)，不妨視配料及季節(jié)使用各種不同的味噌。
舉例來(lái)說(shuō)，米味噌及麥味噌是在發(fā)酵過(guò)程中，將主成分的淀粉分解后轉(zhuǎn)變成醣類(lèi)，因此具有甜味。但是豆味噌的原料是大豆，主成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解后會(huì)轉(zhuǎn)變成氨基酸，所以具有鮮醇味。盛夏時(shí)分大多數(shù)的人往往偏好清爽風(fēng)味甚于甜味，所以豆味噌較適合夏天食用。此外京都的西京味噌大多使用米麴，鹽所下的分量?jī)H有一般味噌的一半，因此味噌風(fēng)味除了甜味之外，鹽分也較少，所以烹調(diào)味噌湯時(shí)需要使用到2倍的分量，煮出來(lái)的味噌湯會(huì)感覺(jué)濃稠，較適合冬天享用
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