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清蒸鱸魚是開水還是冷水清蒸鱸魚要用大火嗎

時(shí)間：2020-02-20 17:04:15 編輯：本站整理 309

清蒸鱸魚的口感真的很好，但是清蒸鱸魚也是有很多講究的，比如清蒸鱸魚是開水還是冷水呢，清蒸鱸魚要用大火嗎，下面來(lái)看看吧。

清蒸鱸魚是開水還是冷水?

開水下鍋蒸。一般清蒸鱸魚要在水燒開之后再下鍋蒸，這樣能夠減少蒸魚的時(shí)間，令魚肉快速蒸熟，魚肉就會(huì)更鮮嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比較容易散開，腥味也不重。如果是冷水下鍋，會(huì)延長(zhǎng)加熱魚肉的時(shí)間，會(huì)令魚肉變緊實(shí)，不夠嫩。

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清蒸鱸魚要用大火嗎

沒(méi)錯(cuò)，用大火蒸。清蒸鱸魚一般是用大火蒸，這種烹制方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時(shí)間將食材蒸熟，縮短蒸的時(shí)間，這樣蒸出來(lái)的鱸魚肉質(zhì)會(huì)更加嫩，也不會(huì)失去最鮮的味道。而中火蒸，一般都是用于蒸饅頭等面食，以及雞蛋羹等；小火適合在冬天蒸一些發(fā)酵面食，比如發(fā)糕、花卷、饅頭等。

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什么樣的鱸魚好吃

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種，想要吃到肉質(zhì)很嫩的鱸魚，在購(gòu)買的時(shí)候一定要要選擇淡水鱸魚。市場(chǎng)上的淡水鱸魚一般是鮮活的，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，腥味也不重，更加鮮香。而海鱸魚一般是冰鮮的，肉質(zhì)比較柴，腥味也更重。?

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鱸魚為什么要去除魚線

鱸魚有魚線，也叫腥線，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出來(lái)會(huì)比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側(cè)脊背上，一般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切一刀，切開的位置有個(gè)白點(diǎn)就是魚線，用手指捏住線，輕輕拍打魚背再往外抽就可以了，最好是從魚腮那頭開始抽，兩面一樣。也可以在買魚的時(shí)候要求攤主幫忙去除魚線。?