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時(shí)間：2019-12-31 11:16:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 950
象拔蚌的內(nèi)臟我們一般是不建議吃的，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，如果吃了的話是很有可能會(huì)引起中毒癥狀的，那么象拔蚌的內(nèi)臟要怎么處理呢？
象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^(guò)，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差;調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎。
1、把象拔蚌的蚌殼開(kāi)口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執(zhí)鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來(lái)就貼著蚌殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身割開(kāi)，將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷，打開(kāi)蚌殼，讓蚌身完全展露出來(lái)。
3、此時(shí)你會(huì)看到一個(gè)橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個(gè)東西可以用來(lái)煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒(méi)蚌身時(shí)即可撈出象拔蚌。此時(shí)，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應(yīng)該起泡，變輕軟了。
5、象拔蚌經(jīng)熱水燙過(guò)以后，虹吸管外層的皮很輕松就可以剝?nèi)チ?，剝?nèi)ミ@層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開(kāi)。
6、把切割下來(lái)的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再?gòu)暮缥艽值囊欢寺冻龅膬蓚€(gè)氣孔的地方下刀，沿中間對(duì)切開(kāi)來(lái)。并把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。
7、接下來(lái)，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。
8、至此，整只象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來(lái)煮粥食用，蚌身用來(lái)煮湯或做粥均可。浸過(guò)冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用來(lái)做中式的炒菜和涼拌菜。
象拔蚌內(nèi)臟含有麻痺性貝類(lèi)毒素屬于神經(jīng)毒素，毒性甚烈，現(xiàn)時(shí)并沒(méi)有已知的解毒劑。麻痺性貝類(lèi)中毒的癥狀通常在進(jìn)食貝類(lèi)后30至60分鐘內(nèi)出現(xiàn)。初期癥狀包括口舌刺痛，隨后可能會(huì)出現(xiàn)四肢失控，繼而呼吸困難，嚴(yán)重者甚至?xí)旅?/p>
材料：
象拔蚌肉6兩(約240克)，荷蘭豆3兩(約120克)，甘筍2兩(約80克)，咸蛋黃2只，草菇 2兩(約80克)，姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
制法：
1.象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油(也可以用滾水焯至嫩熟)。
2.荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過(guò)。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過(guò)。
3.咸蛋黃蒸熟切片。
4.下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
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