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時(shí)間：2019-12-11 10:06:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 236
可能我們平時(shí)比較常見(jiàn)的吃黑魚(yú)的方法是清蒸或者是水煮，但其實(shí)黑魚(yú)用紅燒的做法做出來(lái)也是十分美味的，下面我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)紅燒黑魚(yú)怎么做好吃吧。
可以。
黑魚(yú)因?yàn)榫哂懈叩鞍缀透呶⒘吭兀貏e適合普通大眾食用，且價(jià)格不貴，男女老幼都能吃。黑魚(yú)不僅可以小炒、紅燒，還可以熬湯。但是大部分偏好重口味事物的人，都會(huì)選擇紅燒黑魚(yú)。
材料：黑魚(yú)1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺
調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺
做法：
1、將黑魚(yú)切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚(yú)塊裹滿干面粉;
2、鍋中油熱后放入魚(yú)塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它;
3、煎黃一面然后輕輕給魚(yú)翻面，至兩面都煎的微黃即可;
4、另起鍋倒入煎魚(yú)的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香;
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開(kāi);
6、放入煎好的魚(yú)塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊;
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚(yú)香味即可關(guān)火。
1、黑魚(yú)的魚(yú)身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在黑魚(yú)身上掛些帶味的醬。
2、在烹制前，將鹽均勻地涂在黑魚(yú)體表面和魚(yú)腹下，腌大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚(yú)的魚(yú)體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。
4、烹制的時(shí)候，要小火慢燒，汁濃時(shí)再出鍋。
5、讓黑魚(yú)在湯里多燒煮一下，事先可以給魚(yú)碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來(lái)就會(huì)非常入味的。
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚(yú)魚(yú)身體顏色越深表明這條魚(yú)越精神，越有活力，這樣的魚(yú)熬煮起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。
想要挑選到新鮮的黑魚(yú)，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚(yú)離開(kāi)其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚(yú)還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚(yú)一般都較為虛弱，看起來(lái)有病懨懨的。
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