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時(shí)間：2019-08-08 17:19:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 406
很多人自己在家炒蕨菜的時(shí)候都有遇到過(guò)炒出來(lái)的蕨菜特別苦的情況，這個(gè)其實(shí)是和蕨菜本身所含有的一種物質(zhì)有關(guān)，下面就來(lái)了解下蕨菜要怎么炒才不苦吧。
蕨菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，所以很多蕨菜中會(huì)帶有一些苦澀的味道，不過(guò)一般這種苦澀口感并不是很重，大多數(shù)人都可以接受，但是也有一部分人群覺(jué)得難以習(xí)慣，所以在炒蕨菜之前可以先進(jìn)行以下處理以減淡其苦味：
1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉，洗凈。
2、鍋中熱水，將蕨菜放入焯燙片刻。
3、撈出，過(guò)涼水，然后放入冷水中浸泡約2小時(shí)。
4、撈出，瀝干水分后即可進(jìn)行烹飪。
3分鐘左右。
炒蕨菜無(wú)法明確具體的時(shí)間，它炒制的時(shí)間與蕨菜的用量和火候有很大的關(guān)系，因?yàn)樗彩菍儆谑卟说囊环N，所以需要的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，一般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟，具體可以通過(guò)蕨菜的顏色和氣味判斷，如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出，多表示蕨菜已經(jīng)炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已經(jīng)用水焯過(guò)，那么僅需要炒幾十秒即可。
材料：蕨菜300克，蒜片、大蒜葉、干辣椒段各適量，食油、食鹽、味精各少許。
做法：
1、將焯燙后的蕨菜切成小段備用。
2、將其放入鍋中，炒干水分后盛出。
3、鍋中放適量食油，放入蒜片、干辣椒段爆香。
4、倒入蕨菜翻炒。
5、然后加入大蒜葉、食鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻出鍋即可。
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
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