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時(shí)間：2019-08-05 10:38:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 272
很多人在炒空心菜的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)空心菜發(fā)苦的情況，其實(shí)這個(gè)一般是由于空心菜太老或者是炒的時(shí)間過久而導(dǎo)致的，并不是空心菜有毒，大家不用擔(dān)心。
一般沒有毒，是可以吃的，如果苦味比較重建議倒掉。
空心菜發(fā)苦可能是多種原因?qū)е?，如果是炒菜時(shí)間過長(zhǎng)，或者空心菜過老等導(dǎo)致，這種情況沒有毒性，可以食用，但是口感較差。另外，種植空心菜的時(shí)候施放的氮肥過多，或者噴灑了較多農(nóng)藥等，也有可能會(huì)造成苦味，這種空心菜不宜食用，以免導(dǎo)致身體不適。
空心菜太老或者炒太久。
空心菜顏色翠綠，含有的大量的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久變老了，或者炒的時(shí)間過長(zhǎng)，一般來說，空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。另外，選購(gòu)空心菜時(shí)，建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的，這種空心菜更加新鮮。
1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會(huì)比較不新鮮。
3、看莖管粗細(xì)：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩
口感方面，莖管細(xì)嫩的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色：偏綠菜?？诟屑?xì)嫩
莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會(huì)細(xì)嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
材料：
空心菜、蒜片、辣椒片、鹽少許。
做法：
1、將空心菜洗凈切段，晾干水分;
2、炒鍋燒熱，放入豬油，放入蒜片、辣椒片爆香;
3、放入空心菜，大火爆炒;
4、加入所有調(diào)味料，炒勻入味即可。
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