時間：2019-08-01 11:38:42 編輯：5號網(wǎng)-wsy 405
燉燕窩的時候一般是用冷水燉的，用冷水和燕窩一起加熱，這樣能讓燕窩受熱更加均勻，而泡燕窩的水一般也是建議用冷水，在冬季比較冷的時候可以選擇用溫水。
建議加冷水更好。
冷水比較溫和，燕窩用冷水燉煮受熱比較均勻，使其中的營養(yǎng)成分能夠慢慢的析出，口感和營養(yǎng)都會更好;而若是直接加入開水燉煮，則會導(dǎo)致燕窩受熱不均勻，其中的一些活性成分降低，不利于營養(yǎng)成分的析出，其口感和營養(yǎng)都會比較差。
泡發(fā)燕窩的用水不適合用熱水，因為熱水很容易破壞燕窩中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，從而影響燕窩的口感和營養(yǎng)價值，所以最好在冬季用溫水，其它季節(jié)用冷水即可。同時浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水，如果是溫水甚至熱水浸泡會損壞使燕窩的營養(yǎng)成分流失。
1、不要用熱水，避免破壞燕窩中的活性蛋白。
2、一定要用純凈水，這樣可以保證水的純凈性和滲透性，可以讓燕窩更好的泡發(fā)。
3、中間可以多換幾次水。
1.氨基酸的種類和含量
燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時，呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美。食物營養(yǎng)價值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。
2.蛋白質(zhì)
燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質(zhì)含量達50.26%.
3.唾液酸
唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在.據(jù)報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
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