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時(shí)間：2019-07-10 11:35:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1106
在制作涼面的時(shí)候，我們一般是用生菜油去潑，在吃之前，用熟菜油去拌，大家在吃的時(shí)候不要弄混了，油的生熟對(duì)于涼面來(lái)說(shuō)作用還是很關(guān)鍵的。
在做涼面的過(guò)程中會(huì)用生的菜仔油，是為了增加面條的彈性，又避免因?yàn)榻禍厥沟妹鏃l粘在一起，在要吃的時(shí)候調(diào)味用的是熟的菜籽油。
生油是超市買(mǎi)回來(lái)的油，已經(jīng)冷卻過(guò)，顏色較深的油，生油分兩種，分別是植物油，動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開(kāi)始冒很大的煙后就是熟油。熟油是加熱過(guò)的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時(shí)候，油加熱到7-8成時(shí)候可以放菜。
在制作涼面的時(shí)候放生油，熟油是在涼面煮好之后吃之前放。
煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋姜末等，清爽可口，消暑控?zé)?，面條彈牙又筋道，吃起來(lái)，只能想到一個(gè)字，那就是爽!
南方人一般都喜歡菜籽油，但是對(duì)于北方或者是靠近海邊的那西恩城市來(lái)講，他們是沒(méi)有菜籽油的，所以可以直接去超市買(mǎi)一些豆油或者是玉米油(一般用的比較少)。有些條件比較好的家庭，就可以直接撒上橄欖油也是可以的。
要是一些人上面的幾種油都不是很喜歡吃的話，那么也可以直接放香油，也就是我們俗稱(chēng)的芝麻油。這種油放的人比較多，因?yàn)楸旧砭蛶в邢阄?，而且那些賣(mài)涼皮的賣(mài)家，也都是用的這種油，所以你們吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得他們做的真的還是蠻好吃的。
首先面條在鍋里面的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了之后，面條機(jī)會(huì)變得非常軟，在后面制作的時(shí)候面條就很容易斷。而且在熱水的鍋里面稍微煮個(gè)幾分鐘之后就可以直接撈出來(lái)了，撈出來(lái)不要放到盤(pán)子里面，而是需要放在一個(gè)很平面的面板上，將面條攤開(kāi)放，然后在面條溫度還很高的時(shí)候，很快就要在上面撒一點(diǎn)菜油。這樣做的目的就是為了讓面條冷卻之后，不要因?yàn)樽儧龆ぴ谝黄稹?/p>
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