時(shí)間：2020-05-28 17:35:06 編輯：本站整理 12
打鹵面是一份比較有名氣的面食，正宗的打鹵面為傲很香，問了之后就直流口水，很多人都喜歡吃，下面來看看打鹵面怎么做好吃吧。
食材：西紅杮 / 雞蛋 / 干香菇(先泡發(fā))/干木耳 (先泡發(fā))/ 干黃花菜 (先泡發(fā))/ 口蘑/五花肉/ 手搟面 / 大蔥 / 姜 /蒜 / 大料 / 花椒 / 淀粉 / 生抽 /老抽 / 料酒 / 糖 / 蠔油 / 鹽 / 黃小廚訂制金龍魚油茶籽油
1、五花肉切成大塊放入煮鍋，水中放入大料、花椒、料酒、生姜，開火蓋上蓋子。水沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮熟后撈出控水，放涼后切片備用。
2、煮肉的同時(shí)，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽滑散;大蒜、生姜、大蔥切成沫兒備用;西紅柿洗凈切成大塊;口蘑洗凈切片。
3、香菇、黃花菜和黑木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)后的水留著備用，香菇和黑木耳切絲，黃花菜切成小段。
4、炒鍋燒熱后倒油，油熱后加入蛋液進(jìn)行翻炒，蛋液凝固后出鍋備用。
5、炒鍋燒熱后倒油開始炒鹵，油可以稍微多一點(diǎn)。倒入蒜沫兒和姜沫兒炒香之后加入五花肉翻炒，接著放入西紅柿，翻炒后再倒入口蘑繼續(xù)翻炒，再接著倒入香菇、黑木耳和黃花菜進(jìn)行翻炒，最后加入雞蛋。
6、煮五花肉的水和泡發(fā)干貨的水分別倒入炒鍋，用鹽、生抽、老抽和蠔油進(jìn)行調(diào)味，煮十分鐘左右，開始勾第一次芡。不斷地?cái)嚢?，快出鍋時(shí)第二次勾芡，關(guān)火。
7、另起一個(gè)炒鍋倒入油茶籽油，油熱后關(guān)小火加入花椒爆香，關(guān)火將油倒入裝有鹵料的鍋里，繼續(xù)攪拌，鹵就做好了。
食材：面條適量、圓茄子1個(gè)、青椒1根、豬肉1塊、洋蔥半個(gè)、小蔥1根、蒜4粒、姜1小塊、鹽半勺、醬油2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、雞粉少許、水淀粉少量。
2、把茄子洗凈，切成小丁，放水里淘洗，控水備用。
3、洋蔥，青椒切成小丁備用。
4、豬肉切小丁，蔥，姜，蒜切末備用。
5、鍋中放油，油熱，下蒜末，姜末和洋蔥丁煸香。
6、下肉丁炒制變色。
7、再加入切好的茄子丁，放入適當(dāng)?shù)那逅?，放入一勺豆瓣醬。
8、再放2勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻。
9、放入備好的青椒丁。
10、加鹽，雞粉，翻炒均勻，勾入薄芡成糊狀，燉煮一會(huì)，盛出。
打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。
清鹵，打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。兩個(gè)味道都很好吃，去山西游玩的人一定要嘗試一下。
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