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腐乳是酸性還是堿性豆腐乳酸堿性分析

時間：2019-06-05 15:31:09 編輯：5號網(wǎng)-wsy 463

腐乳的原料是豆腐，而豆腐是屬于弱堿性食物，不過由于豆腐乳在加工過程中經(jīng)過了一系列發(fā)酵變化，所以做好的豆腐乳其實是屬于弱酸性的食物。

腐乳是酸性還是堿性

腐乳是弱酸性的。

由于食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定，豆腐本身是弱堿性食物，但在加工成豆腐乳的過程中，由于離子的變化，豆腐乳成為了弱酸性食物。

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腐乳有哪些種類

1、白腐乳

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。

2、紅腐乳

紅腐乳含有較多的蛋白質(zhì)，其品質(zhì)以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。紅腐乳的做法十分考究，從選料、到成品，需要經(jīng)過近三十道工藝。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。

3、青腐乳

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品，不少人偏好這種口味。青方的發(fā)明人是安徽人王致和偶爾所得。流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。豆腐呈青灰色，用口品嘗，臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，很多人試過之后都稱贊不已。

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腐乳是發(fā)物嗎

腐乳不是發(fā)物，是豆類的發(fā)酵制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素B，而且比較容易吸收，但是鹽含量較高，可以少量食用，但不可常吃，過高的鹽含量會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

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吃腐乳有什么好處

1、吃腐乳有利控制血壓

吃腐乳好比吃豆腐，并且營養(yǎng)價值有過之而無不及。比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

2、吃腐乳降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。