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糖是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的，糖的種類有很多，紅糖白糖冰糖這三種是最常見的糖類，在生活上也經(jīng)常會(huì)用到，紅糖白糖冰糖從外觀上就有很大的不同。

紅糖白糖冰糖的區(qū)別

著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖;每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時(shí)，要提醒自己：糖，不光是一個(gè)調(diào)味劑，它自有它的作用。如果糖加錯(cuò)了，不但沒效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。當(dāng)用糖來調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性，來判斷什么時(shí)候該用什么糖。

紅糖白糖冰糖的區(qū)別糖的作用

NO.1：紅糖

說完糖的分類我們先來說一說紅糖，紅糖又叫“赤糖”或者“黃糖”，這兩種不同的紅糖分類有機(jī)制和土制之分。那些機(jī)制的紅糖又叫黃砂糖、赤砂糖，呈現(xiàn)晶體的模樣，多為紅褐或者黃褐色的樣子，紅糖的含糖量低于白糖;而另外一種土制的紅糖分為紅褐、青褐、赤紅等等，是依照顏色來劃分的。而且大多數(shù)糖味濃厚，有的甚至還有焦的味道，也就是糊味，一般里面的雜質(zhì)和水分比較多，而且顏色越淺品質(zhì)就越好。而且四川和紅糖比較出名，那里的紅糖多為土制，產(chǎn)地分布也很廣泛，其中西昌附近等的地區(qū)是最好的地方。因此紅糖經(jīng)常用在川菜的烹調(diào)上，很多糕點(diǎn)的制作也喜歡加入紅糖。

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NO.2：白糖

白糖是人們普遍會(huì)用的一種廚房佐料，白糖有很多別名，又叫“餳”、“糖霜”等等，白糖的制作是用甘蔗或者甜菜等作為天然的原料提煉而成的結(jié)晶體，現(xiàn)在已然成為最常用的調(diào)味品。而且我們國家白糖的歷史也非常久遠(yuǎn)，我國制糖的歷史其實(shí)已有大約2000多年了，我國也是世界上最早開始制糖的國家之一。甘蔗糖主要產(chǎn)于南方某些省份，甜菜白糖多在北方生成。兩種食糖各有千秋。

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NO.3：冰糖

冰糖跟白糖很有淵源，它是由白砂糖經(jīng)過很長事事件的熬制和煎煉而成的塊狀結(jié)晶，因?yàn)榻Y(jié)晶的樣子就像冰晶一樣，所以起名字叫“冰糖”，冰糖有很多養(yǎng)生功效，所以一般喜歡在煲湯的時(shí)候加入少許冰糖。冰糖里面混有少量雜質(zhì)、而且的糖味道特別純正，有補(bǔ)中益氣、潤肺生津的功效。冰糖多喜歡用于與滋補(bǔ)食物配合，兩者結(jié)合煲出來的湯更是相得益彰。

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糖的作用

糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發(fā)揮著極為重要的作用。

1)糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持。

2)糖可以加強(qiáng)防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。

3)糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。

4)糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。

5)糖可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。所以制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。

6)糖是酵母的主要作用對(duì)象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過程中被酵母分解了哈。

7)一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時(shí)間。

紅糖白糖冰糖的區(qū)別糖的作用

紅糖白糖冰糖的作用

1、紅糖可補(bǔ)血、活血化瘀

雖然它不是精煉的糖，但不要因此認(rèn)為它是比較低檔的。紅糖是一個(gè)很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補(bǔ)氣血的。女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補(bǔ)氣血，還能幫助她盡快排惡露;此外，調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，我們要用到紅糖，調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。女性都想補(bǔ)血，但有時(shí)吃昂貴的補(bǔ)血藥都補(bǔ)不好，這是因?yàn)椴坏闷浞āＲ晃兜匮a(bǔ)是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了，才方便新血的產(chǎn)生，所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補(bǔ)血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個(gè)溫性的東西，在調(diào)理一切寒涼的疾病時(shí)都可以派上用場。紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補(bǔ)益的作用。紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低，在白糖、紅糖、冰糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因?yàn)樗浅跽コ鰜淼奶?，含糖量只?5%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。跟白糖相比，紅糖含有更多對(duì)我們?nèi)梭w有益的東西。紅糖所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有很強(qiáng)的刺激作用，這正是它能補(bǔ)血的關(guān)鍵。日常生活中，你可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)，盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機(jī)會(huì)吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養(yǎng)。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì)更好。且生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里攪化了以后再放。有一點(diǎn)大家要注意，紅糖礦物質(zhì)豐富，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長。尤其是在你用鐵鍋的時(shí)候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以紅糖一般在起鍋時(shí)放比較好。

注意：紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

紅糖白糖冰糖的區(qū)別糖的作用

2、冰糖可潤肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒就是冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。春天我們用到冰糖的機(jī)會(huì)會(huì)比紅糖多一些，如果平時(shí)愛喝紅糖水，那春天你就可以適當(dāng)?shù)販p點(diǎn)兒量，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。

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3、白糖可解毒、調(diào)治急癥

白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過提煉的，里邊的營養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。且白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。有時(shí)我們在飲食保健中也會(huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐櫡?、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應(yīng)該放紅糖。因?yàn)轶π肥呛缘?，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，建議大家可以喝一碗姜糖水。

方法：

1、姜去皮，切成細(xì)絲。

2、在這個(gè)姜絲里你放一點(diǎn)點(diǎn)兒白糖，然后用開水一沖，稍微燜1分鐘，就可以喝了。

喝完以后，你會(huì)覺得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，有緩解疼痛的作用。如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點(diǎn)兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水也能緩解。我們習(xí)慣上烹調(diào)都用白糖，一個(gè)原因是白糖溶解快，還有一個(gè)原因是紅糖不適宜久煮。但白糖是一種偏酸性的食物，吃下去以后，會(huì)讓我們的血液偏向于酸性。人的身體要在偏于弱堿性時(shí)才能保持健康狀態(tài)，如果血液長期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會(huì)堆積。所以，大家用白糖的時(shí)候，盡量控制它的用量，這樣會(huì)比較健康一些。

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