時間：2019-05-05 09:26:22 編輯：5號網(wǎng)-wsy 2187
石斑魚是可以做成生魚片直接吃的，只是在國內(nèi)這種吃法還比較少，可能很多人都還不太能接受，但其實在日韓，石斑魚刺身都是非常受歡迎的。
石斑魚可以做成生魚片，以刺身的方式直接吃就行。
鮮切石斑魚刺身，直到端菜上桌，魚頭都在擺動的超鮮料理!大家對于魚這種生物，第一印象的做法都是什么呢?我們國內(nèi)可能大多都是偏向于紅燒、清蒸、油炸之類的做法吧。其中以清蒸這種做法，最是受到國人的喜歡。不少人都認為魚是最新鮮的海產(chǎn)品，用作清蒸最能吃到它的鮮甜原味。其實不然，在日本這種海產(chǎn)大國中，人們普遍都覺得魚這樣的美味，其實做成生食刺身來食用，才最能體會個中鮮美滋味。
生魚片(日語中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達到最高點。當(dāng)然也有日本人認為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。
日本廚師對于料理石斑魚刺身基本都會相當(dāng)熟練，手起刀落的飛快速度，就連宰殺魚都毫不含糊。一條完完整整的石斑魚，到了他們的手中，那就是砧板上待宰的羔羊，只有變成美食的份了?？催@個做魚師傅十分精準的刀工手法就很是讓人佩服，這要是沒有練習(xí)個幾年功夫，輕易是做不到這份穩(wěn)固的，石斑魚宰殺、去鱗、起肉不過眨眼的片刻功夫，師傅手里面就只剩下一大塊的石斑魚肉了。
制作壽司講究均勻的切片功夫，當(dāng)魚肉完整的取出一大塊之后，還得另外進行制作壽司的必備功夫，切片處理必得絕對的精準，石斑魚片的紅白色澤很是誘人，光是看著都相當(dāng)?shù)挠惺秤?。用來制作手握壽司是最好不過的，既是美觀又絕對的鮮嫩好吃，咬一口都感受滿足，吃貨們是不是也非常躍躍欲試呢?
購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條，魚身大概長30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認，魚體顏色會明顯減退。
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