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螺螄粉煮多久合適螺螄粉為什么老煮不軟

時(shí)間：2019-04-25 11:27:19 編輯：本站整理 6484

螺螄粉誰說是廣西柳州的一個(gè)特產(chǎn)，但是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以看到有人吃螺螄粉，螺螄粉的味道超級(jí)美味，很多人都會(huì)買回來自己做著吃。

螺螄粉煮多久合適

螺螄粉主要用的是我們當(dāng)?shù)氐拿追?，本地叫“榨粉”，也就是圓粉，而不是切粉(扁粉)，剛才看到有人說螺螄粉用紅薯粉的，我真是笑了，你以為是酸辣粉呢!我們柳州螺螄粉可比酸辣粉還要好吃哦，這里就來說說螺螄粉該煮多久的問題。螺螄粉根據(jù)不同的生產(chǎn)廠家以及不同的生產(chǎn)日期，再加上個(gè)人口味的差異，煮的時(shí)間其實(shí)是有區(qū)別的。這里先說人家螺螄粉店里煮多久，再說自己在家煮袋裝的需要多久。一般螺螄粉店都是事先將一把把的螺螄粉放到桶里面泡上一個(gè)小時(shí)，當(dāng)人們來吃粉時(shí)，直接從桶里面撈出，然后“燙”三分鐘就可以。這里為什么說是燙而不是煮，因?yàn)榉垡呀?jīng)泡軟了，不用再煮多久，不然就太軟了，沒有了筋道和彈爽的口感，不過也有人喜歡軟的，各有各的喜好。硬一點(diǎn)的粉雖然筋道，但是比不上軟的好吞咽。

螺螄粉之所以能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，除了螺螄粉本身很有魅力之外，其包裝方式也是一個(gè)原因。而袋裝螺螄粉其實(shí)跟人家店里的差別不大，煮之前都要用水泡過一個(gè)小時(shí)，剛才忘了說，泡螺螄粉要用冷水或者稍微有點(diǎn)溫度的水，不能用熱水，不然煮之后粉絲容易斷掉。泡過的也是煮三四分鐘就可以了，如果沒泡過，那要煮十多分鐘才行，而且煮之前先煮開，把水倒掉，再放水煮。這里跟大家說一下，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)有些人煮螺螄粉的時(shí)候把花生米、腐竹等和粉同時(shí)放進(jìn)去煮，這是不對(duì)的，花生米煮那么久早就軟了，不脆了，腐竹也是同樣的道理。

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螺螄粉為什么老煮不軟

step 1米粉需要先煮一次，沸水里滾十分鐘，撈出來過冷水備用。

step 2再煮一鍋沸水，把粉和醬包辣油倒入，邊煮邊攪拌入味，筷子能夾斷米粉時(shí)就OK了。

step 3加入其它配菜(可以裝碗的時(shí)候放，也可以在鍋里煮一下再一起出鍋，隨你喜歡)

粉和湯底分開煮，煮湯底的時(shí)候少放水，500ml就差不多，把酸筍放在里面也一塊煮，把粉和菜煮好，鋪在碗里，然后澆湯底，再放小菜。Q彈的粉、酸筍蘿卜干酸豆角木耳絲腐竹花生米酸辣醋必須全齊!酸筍要夠酸夠臭，吃起來像是從老壇里撈出來的最佳。花生米和炸腐竹酥脆焦香，蘿卜丁木耳絲脆嫩爽滑，油汪汪的紅油里漂著香口油蔥，最后澆上一勺酸辣醋，滿分。

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螺螄粉為什么這么臭

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當(dāng)于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實(shí)際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評(píng)估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

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螺螄粉里有沒有螺螄肉

其實(shí)正宗的螺螄粉里是沒有螺螄肉的。我們都知道吃面是喝湯的，而粉跟面是一樣本身并沒有什么味道的，靠的就是湯。因此，這個(gè)叫螺螄是因?yàn)橛玫氖锹菸嚾獍局频?。螺螄粉的湯是用處理干凈的螺螄加上豬大骨再配合上其他的香料熬制而成的，而不同的店都會(huì)有自己的配方，因此吃起來可能會(huì)些許的不同，但是整體的味道不由有很大的區(qū)別。