時(shí)間：2019-01-17 11:26:53 編輯：本站整理 1033
羊肉泡饃一般不可以加湯的，羊肉泡饃不像別的面食，里面都是實(shí)實(shí)在在的羊肉湯，加湯是不存在的。
羊肉泡饃的精華就在湯里面，一般是不允許加湯的，因?yàn)槿绻蠹叶技拥脑挘蔷蜁?huì)虧本了。
羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。
羊肉泡饃的吃法是各不相同的，在外面看到的羊肉泡饃很少有正宗的了，小編有一次吃到過泡的饃是饃片的，也是沒有看懂。羊肉泡饃的吃法可是很講究的，牛羊肉泡饃看似粗獷，其實(shí)從原料到吃法都有講究，絲毫含糊不得。那么如何優(yōu)雅的吃羊肉泡饃呢?小編就跟大家好好的聊聊，羊肉泡饃一般分兩大類，水盆羊肉和羊肉煮饃，我們平常所說的大部分是羊肉煮饃。羊肉煮饃又根據(jù)煮好后湯的多少細(xì)分為水圍城，口湯，干泡，根據(jù)肉量多少以及配料品種的豐富程度又分為普通的和優(yōu)選的，如果一份泡饃里面要兩份肉叫雙合，而正常的一份肉叫單走。
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g
輔料
油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量
步驟
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上。
2.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。
3.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開，撇去血沫。
4.加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時(shí)。
5.撈出羊肉，切成片。
6.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。
7.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。
8.搟成圓片。
9.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
10.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲，加入黑木耳煮熟。加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。
11.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
12.將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。
13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。
陜西 風(fēng)味美饌，尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效，那么牛羊肉泡饃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面讓我們一起來看看!
1、牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
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