時間：2018-12-20 09:36:21 編輯：本站整理 2756
肥牛并不是一種部位的，肥牛其實還有細分的肉，比較常見的就是牛外脊肉，其它的還有一些也是值得了解的。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤? S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
1、2、3、4號的區(qū)別是指肥牛不同的質量。
1號指的是肥牛的質量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。
2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。
3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。
4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因為是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規(guī)則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。因為牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長出來的，界限比較模糊。
適量的吃牛肉是不會導致發(fā)胖的，而且牛肉是一種十分適合減肥人士食用的肉類。
牛肉的熱量與其他肉類的熱量相比要稍微低一點，并且還含有豐富的蛋白質，適合減肥期間適當的食用。每100克牛肉含有106大卡的熱量，每100克豬瘦肉含有143大卡的熱量，每100克鴨肉含有262大卡的熱量，每100克雞肉中所含熱量292大卡，每100克醬排骨中含有366大卡的熱量，所以與其他肉類相比較而言，牛肉的熱量是比較低的。并且牛肉屬于蛋白質含量多，脂肪含量比較少，熱量也是在肉類中比較低的一種食物，而且牛肉的肌氨酸含量豐富，可以增加肌肉的彈性，使肌肉變得緊實，不容易發(fā)胖。
除此以外適當的吃牛肉還具有減肥的效果，并且冬天吃牛肉還可以幫助御寒。牛肉蛋白質含量高，脂肪少，但富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。再有，牛肉熱量低，是適合于胖人食用的肉類。100克肥瘦肉熱能580千卡 ，里肌瘦肉熱能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，對于需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因為牛肉多是瘦肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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