欧美亚洲日韩国产人成在线播放 ,亚洲成人一区二区,超碰97日本爆乳中文字幕

回鍋肉是什么肉五花肉最佳

時(shí)間：2018-12-05 10:01:20 編輯：本站整理 1218

回鍋肉用的是二刀肉或者是坐墩肉或者是五花肉，這三種肉都是可以做出回鍋肉的。

回鍋肉是什么肉

以前清明、冬至、除夕要祭祖，擺在牌位前或墳前案桌上的肉，四川人稱(chēng)之為“刀頭”，必須選肥瘦均勻的二刀肉或者坐墩兒肉，那時(shí)候再窮也要想辦法做到，不敢糊弄祖宗啊!肉只煮七分熟，以示血肉相連。事畢帶回，子孫享用了。不能浪費(fèi)嘛!而且回鍋肉只有用蒜苗炒，才能吸油、去膩、增香?，F(xiàn)在普遍改成五花肉，無(wú)非是：蒼蠅館子請(qǐng)廚師速成學(xué)校生為節(jié)約成本而搞出來(lái)的。當(dāng)然，現(xiàn)在豬肉的質(zhì)量也是堪憂，肥瘦相連的部位基本沒(méi)有，個(gè)人感覺(jué)坐墩兒還能將就使用。

其實(shí)用二刀肉、坐墩肉、五花肉炒都可以，看個(gè)人偏好。我昨兒中午才炒了回鍋肉，買(mǎi)的二刀肉，接近兩斤肉，熬了許多油舀起來(lái)，佐料有自己做的豆瓣、白糖、料酒、生抽老抽，配菜是洋蔥、青椒、嫩姜、大蔥、農(nóng)家咸菜一點(diǎn)、自己曬的極嫩筍干，自認(rèn)為香得很!

回鍋肉是什么肉五花肉最佳

小炒肉和回鍋肉的區(qū)別

1.烹飪技法：

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感會(huì)比較嫩。傳統(tǒng)的小炒肉不用淀粉上漿，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細(xì)嫩。

烹制回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再來(lái)炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法?；劐伻馐俏覀冏钍煜さ氖斐床穗?。

2.原料

傳統(tǒng)的方法里，回鍋肉是使用豬后腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同于回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開(kāi)。

3.調(diào)味

回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜面醬。

小炒肉不加豆瓣醬，主要調(diào)料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道與口感

回鍋肉是家常味，主要的調(diào)料是豆瓣醬，咸鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。

口感上來(lái)說(shuō)，小炒肉炒的時(shí)間短，水分足，口感滑嫩?；劐伻馓崆爸笾?分熟，再炒過(guò)之后，口感也比較干香，但水分略多一些，口感更滋潤(rùn)。在四川及全國(guó)各地，回鍋肉也更受歡迎一些。

回鍋肉是什么肉五花肉最佳

做回鍋肉要拿準(zhǔn)火候

當(dāng)然不管是哪種美食的做法，對(duì)于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來(lái)就要加入些許食鹽，繼續(xù)炒到豬肉卷起來(lái)之后，加好其他調(diào)味即可。對(duì)于何時(shí)加入調(diào)料，那就要多次嘗試才好掌握!

回鍋肉是什么肉五花肉最佳