金針菇是煲湯、下火鍋的最佳食材，尤其是年輕人愛吃，餐廳里面隨處可見。那么金針菇是酸性還是堿性?金針菇是堿性的食物嗎?
金針菇是酸性還是堿性
營養(yǎng)醫(yī)師介紹金針菇是屬于堿性的食物，金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
金針菇怎么保存
1.塑膜真空包裝：采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。
2.干制：把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%~12%。曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。
3.鹽漬：
a、預煮：把5%~10%食鹽水置于鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5~7分鐘，撈出瀝去水分。
b、鹽漬：每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節(jié)。
c、管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。
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