久久九色综合九色99伊人,人妻少妇乱孑伦无码专区蜜柚

在我們平時的日常生活中有很多人都非常喜歡喝蜂蜜泡水，蜂蜜的營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常喝蜂蜜的朋友應(yīng)該都知道有時候蜂蜜會凝固了，那么蜂蜜結(jié)晶怎么回事？蜂蜜結(jié)晶怎么辦？

蜂蜜結(jié)晶怎么回事

物理變化

蜂蜜含有180多種營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是果糖和葡萄糖，結(jié)晶是因?yàn)槠咸烟菑姆涿壑形龀?，形成結(jié)晶核，并逐漸壯大、形成結(jié)晶粒，許多結(jié)晶粒便構(gòu)成了我們?nèi)庋鬯姷慕Y(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系，溫度在13-14℃時最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，就像水結(jié)冰一樣，其營養(yǎng)成分和價值都不會發(fā)生變化，不會影響蜂蜜品質(zhì)，也并非摻假變質(zhì)，可以放心食用。什么原因會引起結(jié)晶?蜜種和溫度影響大。好蜂蜜是活的，會有各種變化。蜂蜜結(jié)晶也是一個比較綜合的問題，和蜂蜜的品種、保存的溫度、蜂蜜的波美度等都有一定關(guān)系。13~14℃下，是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度。一般來說，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜種，比如椴樹蜜、金沙蜜比較容易結(jié)晶;而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶怎么回事蜂蜜結(jié)晶怎么辦

為什么有些蜂蜜容易結(jié)晶而有些蜂蜜則不容易結(jié)晶呢?其實(shí)這是由蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的比例決定的，原因其實(shí)前面已經(jīng)提到過了，蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖結(jié)晶，因此蜂蜜中葡萄糖含有的比例越高就越容易結(jié)晶，臨界值為1:1，葡萄糖與果糖的比例大于1:1時蜂蜜則較易結(jié)晶如油菜花蜜等，而比例小于1:1時則不容易結(jié)晶如槐花蜜等。蜂蜜結(jié)晶雖然是蜂蜜的一種特性，但要使蜂蜜結(jié)晶必須要具備一些條件，首先是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，一般葡萄糖的含量越高就越容易結(jié)晶，其次是溫度，溫度高時葡萄糖的溶解率會加大，從而不利于蜂蜜結(jié)晶，而溫度過低時葡萄糖分子運(yùn)動變慢，也不利于結(jié)晶，最后是水分，水分會影響葡萄糖的過飽和度，一般水分越少結(jié)晶越容易。蜂蜜結(jié)晶是一個緩慢并循序漸進(jìn)的過程，在蜂蜜結(jié)晶時首先部分葡萄糖分子會有序的排列起來而形成結(jié)晶核，然后更多的葡萄糖分子有規(guī)則的排列在結(jié)晶核的各個面，逐漸形成一個較大的結(jié)晶體并從蜂蜜中分離出來，與此同時蜂蜜中其他地方也發(fā)生著同樣的事情，最終導(dǎo)致全部或部分蜂蜜凝結(jié)成豬油狀的固體，這便是蜂蜜結(jié)晶的整個過程。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種正?，F(xiàn)象，事實(shí)上和低溫下水會變成冰是一個道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖過飽和溶液，但葡萄糖有容易結(jié)晶的特性，將蜂蜜在低溫環(huán)境下存放一段時間后葡萄糖便會逐漸從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖結(jié)晶的，整個過程蜂蜜的化學(xué)成分和營養(yǎng)價值都沒有任何改變，完全不會影響蜂蜜的食用。

蜂蜜結(jié)晶怎么回事蜂蜜結(jié)晶怎么辦

蜂蜜結(jié)晶怎么辦

蜂蜜結(jié)晶最簡單的恢復(fù)辦法是加熱，加熱后葡萄糖的溶解率會升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復(fù)成為濃稠的液體狀，若溫度降下來后過段時間這些葡萄糖分子又會重新集合在一起而出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但注意溫度必須低于60℃，否則會破壞蜂蜜的中的營養(yǎng)成分，也可放置到夏天便會自然恢復(fù)。

總結(jié)：蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜特有的一種物理現(xiàn)象，與水在低溫時變成冰是一樣的道理，整個過程中并沒有任何化學(xué)性質(zhì)方面的變化，也沒有造成任何營養(yǎng)損失或破壞，因此蜂蜜結(jié)晶完全不會影響食用。

蜂蜜結(jié)晶怎么回事蜂蜜結(jié)晶怎么辦

1.把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但熱水溫度必須低于50℃，因?yàn)闇囟冗^高會使蜂蜜中的酶失去活性，維生素也會損失。

2.可連瓶子一起放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50℃左右，沉淀物就會自然融化，而且不會再沉淀。

3.放置到夏天自然化開。

蜂蜜結(jié)晶怎么回事蜂蜜結(jié)晶怎么辦

蜂蜜低于多少度結(jié)晶

一般蜂蜜存放的環(huán)境溫度低于15攝氏度時開始出現(xiàn)結(jié)晶，環(huán)境溫度高于27攝氏度的時候結(jié)晶停止，結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度40攝氏度以上時開始出現(xiàn)融化。

蜂蜜結(jié)晶怎么回事蜂蜜結(jié)晶怎么辦

蜂蜜低溫結(jié)晶的原理因素

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。

蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量，結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量。只不過食用起來較為麻煩而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加熱的方法使其變?yōu)橐簯B(tài)，但是注意，加熱的溫度不宜過高，在50攝氏度左右最為適宜。

影響蜂蜜結(jié)晶的因素

1、蜂蜜的溫度低于15攝氏度開始結(jié)晶，但不是所有的蜂蜜種類都是一樣的結(jié)晶速度，有的蜂蜜結(jié)晶速度快，有蜂蜜結(jié)晶速度慢，甚至有的蜂蜜幾個月至一年以上才會出現(xiàn)結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶的速度跟蜂蜜的結(jié)晶核多少、蜂蜜的種類有關(guān)。

如果蜂蜜中的結(jié)晶核數(shù)量多，那么蜂蜜的結(jié)晶速度就快，反之，如果蜂蜜中的結(jié)晶核數(shù)量少，那么蜂蜜的結(jié)晶速度就慢。蜂蜜的結(jié)晶速度跟蜂蜜的種類也有很大的關(guān)系，不同的蜂蜜有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，結(jié)晶狀態(tài)也有明顯的差異。

如洋槐蜜一般不出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象; 紫云英蜜、酋子蜜、苦刺蜜、棗花蜜、鍛樹蜜、荊條蜜等結(jié)晶緩慢; 而油菜蜜、野壩子蜜、野蕾香蜜等結(jié)晶快。(不易結(jié)晶的并不是不結(jié)晶，理論上沒有完全不結(jié)晶的蜜種。)

2、另外，蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩(把蜂蜜放冰箱不會馬上結(jié)晶就是這個道理);若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。結(jié)晶不是說放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個長期的物理過程。