時間：2018-11-22 14:14:17 編輯：本站整理 336
豆腐又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調方式，作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲，但滿足了味蕾的同時，也要注意營養(yǎng)是否大打折扣！下面5號網小編帶大家來看一下豆腐怎么做才營養(yǎng)？
《生命時報》分析了5種豆腐料理的營養(yǎng)排行：
1.凍豆腐
凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室，藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙，其中的鈣、蛋白質并無太大的損失。但要注意的是，凍豆腐的網狀結構利于吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加，一樣會吃進熱量和鈉。
2.拌豆腐
小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質地滑嫩易碎，營養(yǎng)價值影響最少，且不容易攝取過多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味，是夏天常見的清爽料理。
3.燒、燉豆腐
豆腐營養(yǎng)損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等，添加了蛋肉魚菜烹煮，整體菜肴的營養(yǎng)素較豐富多元，但也因烹調手法復雜，容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過量。
4.煎、炸豆腐
臺灣經典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發(fā)酵后，再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營養(yǎng)價值在高溫高油炸的環(huán)境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發(fā)酵后的好菌也會流失！此外無論是煎或炸，只要焦了都容易產生致癌物質，不可不慎。
5.豆腐乳
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」，用來炒菜、扮菜也很美味！豆腐透過發(fā)酵，使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質，使吸收率提高，也不容易脹氣。
豆腐中的高蛋白吃多會阻礙鐵吸收，也易引起消化不良，此外內含的皂角苷雖可預防動脈粥狀硬化，但長期食用過量容易缺碘，每次以攝取100公克為佳。另外，一般民眾常對豆腐有些誤解，認為吃多會痛風、結石，然而攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率，而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。
豆腐是可以生吃的。嚴格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的，因為豆腐的加工過程就是將豆?jié){煮熟加鹵水制作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。不過如果是在超市所購買的冷藏的豆腐建議還是加工后再食用，因為豆腐擺放在外面很長一段時間會接觸到細菌，因此煮熟吃以防對身體有害。
答案是可以的。豆腐含有豐富的營養(yǎng)元素，如優(yōu)質蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等，其消化吸收率達95%以上。孕婦懷孕期間這些營養(yǎng)元素耗費的較多，吃豆腐有利于孕婦補充蛋白質，提高自身的免疫力，避免因耗費營養(yǎng)而免疫功能下降，造成疾病的發(fā)生。豆腐還可幫助孕婦補充維生素和無機鹽，幫助孕婦補充精力，消除疲勞感。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品，也是寶寶生長發(fā)育的重要食物，對促進胎兒的骨骼和腦部發(fā)育有很大的作用。
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