時(shí)間：2018-10-15 14:59:17 編輯：本站整理 2702
很多疾病都是忌吃發(fā)物食品的，所以很多人都比較注意這方面，關(guān)于腐竹，有人說它是發(fā)物，有人說不是，下面介紹腐竹是發(fā)物嗎 確實(shí)如此。
腐竹確實(shí)是發(fā)物，因?yàn)楦癖旧硎嵌诡惍a(chǎn)品，是經(jīng)過豆子發(fā)酵之后的，所以大家最好是禁忌食用，包括糖尿病酸中毒的病人應(yīng)該不要吃腐竹，特別是減肥期間的朋友們盡量的不要吃腐竹，避免讓自己的身體肥胖。
廣西作為全國八大腐竹生產(chǎn)基地之一，歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。廣西賀州市“高田”腐竹，出產(chǎn)于“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，以瑤山特有的黃豆和天然山泉水為原料，味清香甘甜。與全國其他地方腐竹相比，廣西賀州市高田腐竹，獨(dú)具以下特點(diǎn)：
1、“高田”腐竹出自“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，是綠色安全放心的營養(yǎng)長壽食品;
2、“高田”腐竹以優(yōu)質(zhì)瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，不添加任何添加劑，口味清香甘甜，耐煮耐泡，有彈性;
3、“高田”腐竹采用獨(dú)有的真空包裝技術(shù)，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質(zhì)優(yōu)良，便于攜帶和儲存。
制作流程：選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘干包裝
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡黃豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4、煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
5、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹炒牛肉適宜在秋季里吃，而且腐竹是具有補(bǔ)腦的功能，而且牛肉可以活血，在這個(gè)季節(jié)里給你溫暖的感覺，當(dāng)一道香噴噴的腐竹炒牛肉上桌的時(shí)候，是否有一種春風(fēng)撲面的趕腳?那么它怎么做呢?
1、牛里脊切薄片;
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3、腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水;
6、把切好的腐竹段放入;
7、翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右;
8、待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
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