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腐竹是豆制品嗎 毋庸置疑

時間:2018-10-15 14:48:53 編輯:本站整理 767

很多人都覺得腐竹很像是豆制品,但是又不敢肯定,因為腐竹的顏色又不太像了,其實這個說法是沒錯的,下面介紹腐竹是豆制品嗎 毋庸置疑。

腐竹是豆制品嗎

腐竹是屬于豆制品。

腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

制作流程:

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。

3、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

4、煮漿濾漿

漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹是豆制品嗎 毋庸置疑

腐竹小知識

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆?jié){加熱時,表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

在網(wǎng)絡流行語中,“腐竹”也可為服主的意思,因為二者諧音。

腐竹是豆制品嗎 毋庸置疑

腐竹可以用鹽水泡發(fā)

其實泡腐竹沒有那么困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

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紅燒腐竹茶樹菇的做法

紅燒腐竹茶樹菇是一道營養(yǎng)豐富的美食,而且做法也相對簡單,不僅僅是吃貨們的選擇,更是廚房小白癡的選擇哦!大家一起學起來吧!

1、腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開;

2、鍋內熱油,入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻;

3、入腐竹繼續(xù)翻炒;

4、放酌量黃豆醬油后倒入沸水,中火滾后轉小火,入草菇老抽和黃冰糖;

5、蓋蓋子至汁完全干。

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